从材料的耐用性到表面如何滋生微生物，选择厨房切板时需要考虑的事项。埃里卡·斯隆 2026年8月13日 切板在厨房中常常使用，与我们生吃和熟吃的许多食物接触，因此你可能会想知道你常用的切板是否适合食品安全和长期健康。不同的材料，如木材和塑料，会影响表面如何滋生来自生食材的微生物，如细菌。此外，还有一个问题，即在切割时，切板上是否会释放出物质（并进入你的餐饮中）——例如微塑料——以及摄入这些物质是否对你有害。木制和塑料切板在清洁方式和耐用性上也有所不同，这会影响它们的实际使用情况，以及最终哪一种在你家是最健康的。我们请专家分析了关键考虑因素。从微塑料到滑倒风险，木材、金属和塑料切板各有其优缺点。iStock 哪种更安全更干净：木制还是塑料？由于木材是多孔的，曾经有人认为食物中的细菌可能渗入木板内部，停留足够长的时间污染下一个切割的食材。但最近的研究表明，这些感染性微生物更可能被困在木材的缝隙深处，随着表面水分的蒸发而死亡。来澳大利亚顶级厨师的最佳食谱，直送你的邮箱。注册仍然，木制切板可能比塑料切板更具有食品安全风险，原因在于木板的表面更难清洁和消毒，密歇根州立大学扩展部的食品安全专家韦德·西尔斯表示。你不能仅将其放入洗碗机，因为高温可能导致木板变形或开裂。相反，你必须手动清洗，用热肥皂水擦洗两面。为了确保你能杀死切板表面上的所有病原体（通常在你用切板切生肉时最为重要），你还需要进行一次消毒步骤，西尔斯表示。他的建议是：将漂白水与水混合，制作浓度为每百万50到100部分的溶液。（根据新南威尔士州食品管理局的资料，大约需要2.5毫升的家用漂白水加1升冷水。）然后，将其放入喷雾瓶中，彻底喷洒切板的两面。这种溶液可以消灭大多数微生物，但浓度足够低，可以不冲洗地留在切板上，从而确保有足够的时间杀死顽固的病原体，西尔斯表示。根据美国农业部的资料，你还可以用一汤匙家用漂白水和一加仑水制作溶液，涂抹在切板表面，静置几分钟后再冲洗切板以清除残留漂白水。无论如何，清洗木板后，要用抹布擦干，然后竖立放置，让其在存放前自然晾干。在没有残留水分的情况下，任何存留的微生物将无法存活很长时间。随着时间的推移，木材也需要一些维护，比如用食品级矿物油处理，打磨随着木纤维开始从表面脱落而出现的毛茸茸的部分。相比之下，塑料切板可以通过洗碗机循环有效清洗，西尔斯表示。高温和洗涤剂可以有效消毒。也就是说，塑料切板比木板更容易因切割而产生大沟槽，而微生物可以在这些缝隙中滋生，西尔斯表示。（由于塑料是非多孔的，液体在其表面聚集并比木材蒸发得慢，木材则吸收液体并扩散到更大的区域。）这意味着你需要更频繁地更换这些切板，以保持厨房的安全。金属和木质切板不会像塑料那样增加你的微塑料暴露。iStock 那么，塑料切板的微塑料风险怎样？切割和剁碎可能会将微小的切板材料碎片发送到每一块食物中——而这在塑料方面是令人担忧的。微塑料已经可以通过食品包装、餐具和超加工食品等来源在我们的厨房中找到。吞食微塑料是它们滞留在体内组织中的一种方式，尽管它们的健康影响仍然是一个重要的研究领域，但“越来越多的证据表明，这显然不是好事，”罗切斯特理工学院的环境科学教授克里斯蒂·泰勒说。一些研究表明，塑料切板会将微塑料沉积到食物中，2023年的研究指出，切板是“人类食物中微塑料的主要来源”，尤其是常规使用时。然而，这种接触的可能健康影响是很复杂的。首先，泰勒说，“塑料的大小很重要。”这些碎片必须非常小才能穿透膜并进入人体组织，而较大的块可能会整块通过身体。测量最微小的微塑料是困难的。