(CBC) 欢迎来到我们的每周通讯，我们在这里强调推动我们走向更可持续世界的环境趋势和解决方案。嗨，我是布里奇特！多年前，我了解到TJ Conwi利用多余食物的工作，当时他刚刚开始ReRoot Kitchen。因此，我觉得是时候看看事情进展如何。这周：温哥华厨师重新利用多余食物以帮助解决食品浪费 大局：水下工作 人们对人工智能数据中心日益加强的反对声背后是什么？温哥华厨师重新利用多余食物以帮助解决食品浪费肖恩·麦克唐纳（左）和TJ Conwi（右）在Landing青年中心的厨房里，利用多余食物为孩子们准备餐餐。（布里奇特·斯特林-霍尔登/CBC）当TJ Conwi开始做饭时，甚至没有堆肥箱。所有未用于菜肴的食物全部进入垃圾桶。在疫情前夕，Conwi作为温哥华一家大型酒店的行政厨师工作。他看到浪费了很多食物，这让他感到震惊。这不仅仅是随机的胡萝卜顶，而是成箱的完全可以食用的农产品，比如茄子或西红柿，只是形状或颜色不太合适。"这不仅仅是你可能会扔进堆肥桶的厨余垃圾，而是实际上好的食物，"Conwi说。研究显示，加拿大46.5%的食物被浪费，其中约41%是可以避免的。重新引导食品浪费 在2020年，疫情爆发后，Conwi开始制作餐餐，赠送给失业的厨房员工和朋友，帮助他们应对食品不安全的问题。许多救助厨房关闭了，而Conwi能够获得所有已下单的多余食物。厨师肖恩·麦克唐纳是Conwi请来帮助他制作餐餐的人员之一。他们曾在酒店厨房一起工作，意识到食品浪费和食品不安全其实是同一枚硬币的两个面。他们共同创立了ReRoot Kitchen，并开始将多余食物转化为标准化的、厨师制作的餐餐。ReRoot目前已为温哥华的慈善机构制作了超过500,000份来自食品服务公司、当地农场和食品救助组织的多余食物的餐餐。"能浪费这么多食物真令人震惊，显然越多的接触，你越想阻止这种情况发生，"麦克唐纳说。他说，除了其他几个使用多余蔬菜的厨房外，他并不清楚还有多少其他人是在使用多余食物烹饪。测量食品浪费安娜-玛丽亚·汤姆林森是CSA集团的战略和跨部门倡议总监，CSA集团是加拿大最大的标准开发组织。它正在寻找测量食品浪费的方法。"没有一致的食品损失和浪费测量实践，很难跨时间和地区进行解释和比较，"她说。汤姆林森帮助设计了加拿大食品损失和浪费的第一个国家标准。该标准于今年发布，旨在指导加拿大组织更好地定义和测量现状。CSA集团还在制定国际标准。该标准还包括一个附录，列出人们可以采取的行动，以避免食品进入填埋场。她表示，ReRoot Kitchen所做的工作符合其中的一项。"他识别出了食品浪费的来源，并采取了行动，使这部分食物保持在其最有价值的状态，即保持在人的食品消费状态。"Conwi和水果和蔬菜托盘以及为Landing青年中心的孩子们准备的辣椒一起，这些都来自捐赠给ReRoot Kitchen的多余食物。（布里奇特·斯特林-霍尔登/CBC）多余并不意味着不好 Conwi所遭遇的一个常见误解是，人们认为多余的食物意味着堆肥或不合适的原料。但最近，他获得了18箱5公斤的蘑菇和270公斤的斑点虾头。"之前，我们会想，‘我们该如何处理这些斑点虾头？’"他说。"但现在，我们知道该如何管理。"他们被转化成各种汤——浓汤，奶油汤和马来西亚米线汤——以及奶油酱。Conwi在菲律宾长大时，经历了食品不安全。他曾为生活而苦苦挣扎，他在ReRoot Kitchen的工作是他回馈社会的方式。他的工作之一是在温哥华的Landing青年中心花时间，利用多余的食材为孩子们准备健康餐。他利用捐赠的蔬菜制作蔬菜托盘，并像米脆米方块那样的健康小吃加上烤藜麦，以增加一些更加健康的谷物。"这虽然健康，但最终我们需要确保孩子们获得所需的所有营养，并以美味的方式享用。"当他开始与孩子们一起工作时，统计数据显示，每四个孩子中就有一个在学校里感到饥饿。现在这个数字上升到每三个中的一个。而几乎四分之一的加拿大人经历食品不安全。"我不擅长数学，但这些都是可以令人震惊的统计数据和数字。"