一位调酒师分享她在酒吧总是观察到的五个红旗 由凯西·克拉克撰写 你现在正在关注这位作者！想要取消关注吗？通过电子邮件中的链接取消订阅。在酒吧工作过的人往往能迅速察觉到那些看起来或感到不对劲的地方。斯蒂芬妮·里奇韦在成为烈酒品牌查尔斯·雅克恩及其公司的品牌推广总监之前，曾在多家酒吧和酿酒厂工作。 "我在酒吧里见过各种各样的场所，从小酒吧到高档鸡尾酒酒廊，"里奇韦告诉《商业内幕》。“我对能让好酒吧与优秀酒吧区分开的方面有了敏锐的洞察，某些行为总会让我感到警觉。”为帮助你避免不愉快的体验，里奇韦分享了她在酒吧观察到的几个重要红旗，以便让你知道什么时间应该迅速离开。 在酒吧肮脏时永远没有好兆头，尤其是当酒吧不忙时 里奇韦一走进肮脏的酒吧，警报铃声便开始响起。对她而言，肮脏的酒吧包括像黏黏的柜台、脏污的毛巾和肮脏的玻璃器皿。“在我看来，酒吧的其他一切都变得可疑，这表明酒吧员工对他们的工作环境没有自豪感，”她说。如果酒吧不繁忙，她的担忧“成倍增加”。如果你在周五或周六晚上出门，酒吧可能会比平常更繁忙，所以给调酒师一些宽限是重要的，但如果你在大白天随意走进，看到黏糊的柜台和肮脏的杯子，那你或许最好去别的地方。毕竟，她说，行业内的熟悉格言是“休息时间就是清扫时间。” 在晨间或下午闲暇的时候进行整理是一个维护良好酒吧的关键。 一个优质酒吧应该限制批量鸡尾酒的使用 一个招牌批量鸡尾酒并不太令人担忧，但新鲜饮品更加美好。里奇韦表示，酒吧准备一些热销鸡尾酒批量调配并随时可以倒出来是明智之举。 但是，从大型预制水壶中倒饮料给顾客，如果做得过多，仍然会削弱整体体验。“当我坐在酒吧点一杯鸡尾酒时，我希望看到调酒师小心翼翼地调制我的饮品所带来的全部视觉享受，”她告诉BI。“简而言之，我来这里，部分是为了享受这场表演。”真正优秀的酒吧知道，提供优质的服务和特别的体验可能同样重要，就如饮品的味道一样。 酒吧员工醉酒是绝对不行的 如果你走进一个酒吧，发现调酒师似乎喝多了，那就赶快离开。仅仅因为他们身边是烈酒，并不意味着他们可以在工作时喝醉。里奇韦表示，调酒师在夜间与常客共享一杯饮品是很常见的，但必须要有专业的界限。“我可不想在酒吧里喝到一个神志不清的人为我调制的饮品，”她告诉BI。 一个冷漠的调酒师对里奇韦来说也是个难题 当你走进酒吧时，你把辛勤赚来的钱换成你想要的饮品，里奇韦表示，期待这种互惠交易“没有坏态度”是完全合理的。“当我看到调酒师在听到饮品订单时翻白眼或表现出其他冷漠行为，我十有八九不会再回来了，”她说。 注意酒吧后方的酒类质量 你不希望工艺鸡尾酒用低质量的酒精来调制。里奇韦比大多数人更清楚，烈酒是昂贵的，酒吧需要在某些地方控制成本。然而，精打细算并不是以最低质量的烈酒作为库存的借口。里奇韦说，“酒吧经理和饮品主管有几百个优质品牌供他们选择，只需一点研究，就能找到一些美味的、制作精良且经济实惠的替代品来补充他们的酒吧库存。”她表示，如果她看到调酒师用劣质金酒“调制”马提尼酒，她就可能会放弃尝试。 这篇文章最初于2024年7月31日发布，并于2026年8月28日更新。