忘掉清脆的沙拉和冰镇的桃红酒吧。在热浪中，疲惫的英国人似乎更倾向于渴望丰盛的小屋派和浓郁的红酒。在一种被称为“逆向安慰饮食”的趋势中，Waitrose的小屋派销量在过去一个月中飙升了110%，与去年同期相比，南非红酒的销量也增长了68%。对冬季舒适食品需求的意外激增还包括复古鸡肉、培根和韭菜馅饼（上涨41%）、鸡肉咖喱（上涨67%）以及鸡肉火腿焗菜（上涨68%）。同时，尽管天气酷热，家庭厨师们仍然乐于站在炉灶旁，在超市连锁的食谱网站上，传统经典食物的搜索量大幅上涨：土豆饼上涨67%，意大利肉酱面上涨91%，而奶酪焗土豆也上涨了57%。另一个与小屋派和土豆饼齐名的1950年代经典甜点——果冻，也在购物清单上占据了高位，超市的草莓果冻销量同比增长了100%。土豆饼。照片：Dan Matthews/《卫报》 食品历史学家和作家Seren Charrington-Hollis最近为Llangollen Eisteddfod音乐节的一场VIP活动提供餐饮，她的小屋派和羊肉火锅需求量巨大——这让她感到惊讶，“因为天气酷热得无法忍受”，“但他们都想要这些家常菜”，她说，补充道客人对沙拉感到厌倦。生活成本危机、全球战争和冲突以及国内政治变化都导致了不确定性，而异乎寻常的高温加剧了不适的感觉，Charrington-Hollis表示，她即将出版的书将探讨儿时的怀旧美食。如果这一切让人联想到“学校的晚餐”，她说，“我认为这是一个心理上的转变，人们真正渴望享受家常菜和传统食品。“我的意思是，不仅仅是政治、经济问题，天气也不太对劲。我认为我们完全失去了节奏。我们不习惯这样温暖的天气。通过食物，与自己联系，几乎回归到我们的根源，还有什么更好的方式呢。我认为这就是事情的真相。“简化一切，因为我认为我们只需要能够应对并重新调整。这几乎就像一个重置按钮，这就是我的感觉。”另一个1950年代的主打甜点——果冻，也在热浪菜单上占据高位。照片：Shaun A Daley/Alamy 厨师Simon Wood认为生活成本危机是一个因素。这些菜肴长期以来一直是酒吧的经典。然而，由于外出就餐的削减，“我认为他们想在家中尝试那种出去酒吧的感觉，”这位2015年的《大厨大师》获胜者表示。至于在炎热的天气中选择热腾腾的准备餐，Wood称时间限制和厨艺欠缺是推动因素。此外，人们已经“厌倦了沙拉”，对于那些每周仅去超市购物一次的人来说，“沙拉可能不会保存太久”。 在安慰饮食的意义上，华威大学食品历史学教授Rebecca Earle表示，“试图借助食物来缓解某种不快乐或烦恼，这已经是人们很长时间以来所做的事。”流行的菜肴中包括鸡肉咖喱，表明“这并不全是1950年代传统女性的东西，”她说。“在所有这些可以说是战后白人英国菜肴中，我们看到了多元文化英国的微光。” Waitrose的高级创新厨师Stephen Parkins-Knight对人们渴望怀旧主食的原因有自己的一套理论。“忘掉温控器吧——当热浪来袭时，生菜沙拉和冰凉的盘子往往会迅速失去冷却效果，”他说。“我们看到的是一种‘逆向安慰饮食’的趋势——在整天被高温耗尽后，人们渴望丰富、扎实的主食来充电，重新转向舒适与熟悉感。