Brendan Pang在他的珀斯摊位Bumplings经营的五年中售出了一百万个饺子。想到要制作这么多美味的食物，我的脑海中简直要爆炸。“每个饺子都是我们亲手填充、折叠和捏合的。至于我个人做了多少，那是个好问题！肯定是成千上万，”Pang笑着说。所有那些填馅和擀皮的经历，让这位2018年和2020年赛季的《MasterChef》校友，拥有毛里求斯-粤籍背景，成为了周中中式烹饪储藏室的专家顾问。这位驻悉尼的Pang回忆起自己大约八岁时，曾在他奶奶身边尝试做第一个馄饨。如今，他的Instagram有100万粉丝，每个人都在关注他的每一个饺子（从辣味沙爹到撒丁岛夹心饺子）和面条的每一个动作。为了采购食材，他经常前往他最爱的四家亚洲杂货店。在墨尔本，他光顾的是位于小博克街的大亚超市，而在悉尼，他则直奔市场城的泰基IGA和世界广场的Gong Grocer，以及马里克维尔的功夫杂货店。 从澳大利亚顶级厨师那里获取最好的食谱，直接送到您的收件箱。注册。以下是Brendan无法离开的储藏室物品。Brendan在酱油区。Justin McManus。酱油。李锦记上汤生抽。首先，来一场酱油的小课堂。这种发酵的大豆调味品有三种类型：深色酱油，浓重、似糖蜜一般的甜咸味酱油，通常用于重口味和上色；全能酱油；和生抽。Kikkoman是一款优秀的日本全能酱油，深受许多厨师的喜爱；它的豆香味比生抽更浓。Pang选择的是李锦记生抽，表示更适合他的中式烹饪风格。“其差异很微妙，就像酒一样，但我喜欢这个，因为它的味道很细腻，能为菜肴提供适度的咸味，”Pang说。Pang的烹饪更偏向粤式，以新鲜的风味和简单的香料如姜、青葱为主，而不是重口味和辛辣。生抽和全能酱油可以互换使用（生抽稍咸），但只有在指定的情况下才使用深色酱油。蚝油。李锦记熊猫牌蚝油。Pang从小就吃熊猫牌蚝油，几乎与酱油一样频繁地放入饺子、炒饭和炒菜中。它是通过将真正的牡蛎与水和盐煮沸，制作成蚝高汤，再添加糖、玉米淀粉和味精而成。用它为菜肴增添了一种令人上瘾的咸鲜味，“几乎像帕尔马干酪，”Pang说。素食者或对麸质过敏的厨师可以用Megachef优质蘑菇酱代替。一旦打开，均应放在冰箱中保存。Brendan与他所选的茉莉花米。Justin McManus。大米。金凤泰国茉莉花米。在任何亚洲杂货店，谷物的选择令人眼花缭乱，尤其是精美包装的日本品牌，展现其简约和健康的魅力。Pang在他的储藏室中只看茉莉花米，因为这种长粒、芳香的大米煮出来松软、分散的米粒，而不是像许多短粒品种一样粘在一起。他可靠的烹饪方法是？在冷水下用筛子洗净1杯大米，加到锅中，再加入1.5杯冷水。将其煮沸后，将火调至低温，盖上锅盖，焖煮10-12分钟，直到米饭松软。Brendan与他所选的饺子皮。Justin McManus。饺子皮。Tak On饺子皮。Pang对他的饺子皮要求颇高，这符合他“饺子王”的称号。他对皮薄或太干的饺子皮心存警惕，他首选的品牌是Tak On，无论是方形的黄色（传统上含有鸡蛋）还是白色的。它们是在澳大利亚生产的，并且在大多数中国杂货店都有售。他使用黄色皮，这种皮薄如丝，适合煮或炸，而白色皮则稍厚、更有弹性，适合煎或蒸。Pang的饺子制作技巧建议是（“制作比你想得要简单得多”）就是不要过量填充。饺子可以在烘焙纸上放入塑料容器冷冻，尽量不让它们互相接触。Brendan Pang的香辣孜然羊肉biang biang面。Thomas Davidson。面条。Tak On新加坡炒面。中国的面条种类繁多，就如茶的种类一样。Pang在他的购物篮中放入的是一种适用多种不同菜肴的全能面条，这种面条容易烹饪（许多像米粉一样的面条在烹饪过程中可能会溶解或断裂）。他喜欢的是一款预先焯水的细蛋面。“你不需要先煮它们，你可以直接放入任何炒菜或面条菜肴中，”他说。他表示，他在社交媒体上最常被问到的问题就是用什么类型的面条做泰式炒河。“你需要新鲜米粉，而不是干的，可以在亚洲杂货店的冷藏区找到。”醋。Obento米醋。大多数亚洲菜肴都注重四种关键味道的平衡 - 甜味、咸味、酸味和苦味。