即使是最鲜活的葡萄酒在尝几口奶酪后也会显得平淡。然而，碳酸饮料、苦味和咸鲜的深度往往能更加有效地重置味蕾。迈克·本尼 2026年7月10日 说这话可能有些异端，但旧世界的美食经典通常是错误的：比如，它的教义说葡萄酒与奶酪搭配是绝佳的。的确，成熟的波特酒与斯蒂尔顿奶酪搭配是极好的，阿尔卑斯French Jura地区的Vin Jaune酒和孔泰奶酪也有着奇妙的协调。然而，当你花足够的时间与那些搭配了常规葡萄酒选择的奶酪拼盘相伴时，一种逐渐的单调感会出现，单宁、酸度和水果在舌尖上平铺成一长条奶香模糊。葡萄酒和奶酪的搭配虽然不错，但迈克·本尼认为你可以做得更好。 Getty Images 这是因为奶酪在舌尖上涂上一层脂肪和乳蛋白，使酸度变得平淡，而增强了苦味。持续的乳香丰富感会让即使是最鲜活的葡萄酒在几口奶酪之后也显得整体且单调。相比之下，碳酸饮料、苦味、氧化的气息和咸鲜的深度往往能更有效地重置感官，使新鲜感和对比回归。食物和葡萄酒搭配的伟大法则之一体现在一个自创的座右铭中：“单宁和酸度是你的朋友”。奶酪专家佩尼·劳森（Penny Lawson），经营着悉尼的佩尼奶酪店，说搭配奶酪和葡萄酒是困难的，因为变量太多。“葡萄酒每年都有年份，而奶酪每造出一天就有一个新的年份。奶酪非常依赖天气、季节和动物的饲养，甚至是哺乳动物的泌乳周期。” 澳洲顶级厨师的最佳秘诀直接送到你的邮箱。报名 这就需要清酒、啤酒、苹果酒、威士忌和苦艾酒来搭配——它们是奶酪的杰出伴侣。例如，啤酒和苹果酒中的碳酸能清洁味蕾，苦艾酒中的苦味能对抗奶酪的奶油感，而清酒中富含氨基酸的鲜味和一般的新鲜感与多种类奶酪和谐搭配，而不会使它们显得压倒。正如高度烈酒，这些饮品在味蕾上都发挥着最理想的重置、替代的作用。迈克·本尼的精选。狄翁·乔治普洛斯 清酒的理由 马特·杨（Matt Young）以黑市清酒（Black Market Sake）为品牌进口清酒（他也是著名悉尼清酒吧Ante的共同拥有者），他说清酒和奶酪之间有一种共享的咸鲜结构。“将清酒与奶酪搭配时有一种支持元素，仿佛清酒在突出奶酪的完整味道，而不使奶酪中更精致的元素被压倒。”纯米清酒（Junmai styles，采用纯米制作，不添加任何添加剂）可以与阿尔卑斯奶酪或布布尔切达配得非常好，而起泡清酒则能让有绒皮的奶酪更加鲜活、提升。鲜味元素在杯中感觉有点像调味料，同时也很清爽。 啤酒和苹果酒同样是聪明的建议 奶酪与啤酒的搭配可能让一些人感到困惑，但苦涩的啤酒和野生发酵、更加酸性的风格可能正是奶酪最伟大和最被低估的伴侣之一。碳酸使舌头如此干净，苦味切割了丰富感，野生、咸鲜的发酵给成熟奶酪、咸奶酪和一些更传统的切达风格带来了复杂性，同时也与它们的风味、坚果味和咸鲜深度相呼应。 Wildflower Brewing and Blending的托弗·博赫姆（Topher Boehm）发现奶酪与农舍式和野生发酵风格的搭配具有魔力。“我个人最喜欢的是用兰比克（lambic）、古斯（gueuze）或布雷坦诺酵母（Brettanomyces）重多的金色桶熟啤酒与成熟的布布尔切达搭配……[搭配]霉菌影响的奶酪与桶熟的琥珀/红啤酒也是极好的。”传统的农舍苹果酒（干和单宁风味）与奶酪的关系可以追溯到几个世纪前的萨默塞特、诺曼底和巴斯克地区。独特的酸度和细腻的苦味轻松刷新味蕾，特别是与三重奶油奶酪或坚固的阿尔卑斯风格搭配。 另外还有烈酒 对于奶酪的适配性和结合性，烈酒被忽视，但卡尔瓦多斯（calvados，一种苹果白兰地）提供了微妙的甜味，带来了细腻的细节并刷新了味蕾。威士忌同样适用，虽然泥煤风格往往出彩，烟熏的元素与“臭味更重”的奶酪搭配得特别好。另一种左手搭配，苦味的苦艾酒甚至一些较干的苦艾酒添加了一种草本的细微风味，成为奶酪的最终调味。 尝试这些 葡萄酒有时可能会与奶酪竞争主导地位，而清酒则是补充。狄翁·乔治普洛斯 森喜酒造的清酒 2025年($88) 一款纯米清酒，具有微妙的咸鲜气息、柑橘般的新鲜感、流畅的质地和清冷的干爽余韵。清淡而清爽，适合与曼切戈（manchego）或格鲁耶尔（gruyere）搭配。干、单宁苹果酒与奶酪的亲和力。狄翁·乔治普洛斯 曼诺尔·金基兹苹果酒($11) 采用老式苹果品种酿造，这是一款微甜但质地明显带有粉笔感的苹果酒。