一项新的为期六个月的试验表明，改变人们甜味食物的摄入量并不会改变他们对甜味的享受。研究人员还发现，在摄入高、低或平均甜度饮食的人群中，许多与心脏病和糖尿病风险相关的指标也没有显著差异。这些发现引发了关于公共健康建议的质疑，认为这些建议鼓励人们减少甜味食品的摄入，以应对超重和肥胖。研究人员认为，更重要的目标可能是糖的摄入量和高能量密度食品，而不是甜味本身。 甜味摄入未改变味觉偏好 这项研究由荷兰瓦赫宁根大学与英国伯恩茅斯大学的研究人员共同进行，研究结果发表在《美国临床营养学杂志》上。“人们天生就喜爱甜味，这使得许多组织，包括世界卫生组织，提供关于减少饮食中甜味的建议，”伯恩茅斯大学心理学教授、该研究的通讯作者凯瑟琳·阿普尔顿表示。“然而，我们的结果并不支持这一建议，因为它没有考虑甜味的来源是来自糖、低热量甜味剂还是天然来源，”她补充道。 研究人员招募了180名参与者，并将他们分为三组。一组食用高甜味的饮食，另一组食用低甜味饮食，第三组则维持平均甜度的饮食。这些食物中的甜味来源包括糖、天然的甜味和低热量甜味剂。这一区别很重要，因为食品的甜味可能是出于非常不同的营养原因。例如，水果含有天然的糖分以及维生素、纤维和其他营养素，而一些加工食品可能添加了糖，却未提供相同的营养益处。 六个月的测试发现差异不大 在一个月、三个月和六个月之后，参与者被问及他们对甜食的喜好或对甜味的感知是否发生了变化。研究人员还跟踪了体重，并收集了血液和尿液样本。这些样本用于检查与糖尿病风险和心血管健康相关的标记物的变化。这些标记物可以帮助研究人员评估饮食变化是否影响了与血糖控制、新陈代谢或心脏健康相关的过程。在六个月的试验结束时，研究人员发现这三组在他们检查的任何指标上没有显著差异。食用更多甜味食物的人似乎并没有对甜味产生更强的偏好，而食用较少甜食的人也没有失去对甜味的喜好。参与者在研究结束后还倾向于自发回归到之前的甜食消费水平。 研究人员对减少甜食的建议提出疑问 根据这一结果，研究团队表示公共卫生组织可能需要重新考虑那些广泛针对甜味食品的建议，以应对超重和肥胖。研究人员强调，甜味和糖并不是同一件事。食品可以因为含有糖、低热量甜味剂或天然糖而尝起来很甜。与此同时，一些口味并不特别甜的食品仍然可能含有大量糖。“减少甜食并不是降低肥胖水平的关键，”阿普尔顿教授说。“健康问题主要与糖的摄入有关。一些快餐虽然味道并不甜，但可能含有高糖水平。类似地，许多天然甜的产品如新鲜水果和乳制品也能带来健康益处。因此，公共建议应该集中在如何减少人们的糖摄入和高能量密度食品的消费上，”她总结道。 高能量密度食品在少量食品中含有相对较大的卡路里。许多高度加工的食品由于富含添加糖、脂肪或两者，都属于这一类。研究表明，仅仅减少对甜味的接触可能不足以改变人们的偏好或改善在六个月内检查的健康指标。相反，研究人员认为，当饮食指导专注于食物的营养质量，特别是其糖分和热量含量，而不是它们是否味道甜时，可能会更有用。