你可以吃超加工食品仍然保持健康吗？营养师分析了我的每周购物。图片来源：Getty Images 记者Ruth Clegg报道 去超市已成为一场雷区。我在15号过道，阅读长长的成分列表，担心购物车里的东西对我是否有益。越来越多的证据表明，我们消费的大部分食物可能对健康有害，超加工食品(UPF)与多种健康问题相关。但我已经厌倦了反复猜测自己，担心如果我给孩子吃鸡肉块就会让他中毒，所以我把购物清单交给了营养师进行分析。 图片说明，即便是鸡肉块中听起来最化学的成分，也是在英国食品法下经过测试和批准的。 首先，什么是UPF？这取决于你问谁。一个基本的经验法则是，超加工产品需要超过五种成分，其中至少一种不是你厨房里通常会找到的——比如乳化剂、添加剂和调味剂。大量和不断增长的证据表明，UPF与肥胖、心血管疾病、糖尿病等代谢失调、心理健康问题，甚至早逝有关。但科学家、医生和营养师对原因无法达成一致。是由于其高脂肪、高糖、高盐和高热量的含量，还是超加工过程本身也有影响？研究表明，来自超加工食品的热量超过一半。克里斯·范·图尔肯博士写了关于这些食品有多糟糕的书籍和拍摄过纪录片，他告诉我这些食品“几乎不可能避免”——就连他自己家人的饮食中也包含了一些。而我的购物清单也并非不含UPF。 英国饮食协会成员梅芙·哈南在扫描我的每周购物清单时停顿一下（老实说，里面还有更多水果和蔬菜），指向一盒麦片。“这个是超加工的，但我常常为我的家人购买。这有很多健康益处。”哈南说，关于UPF存在一种“不断升级的恐慌”。“主要是因为围绕它们的宣传信息是如此的非黑即白，”她说。“这种食物是好的。这种食物是坏的。”“这只会助长恐惧——而对食物的恐惧从来都不是好事。” 图片说明，我的购物清单快照。 那么她对我的购物的裁定是什么呢？我松了一口气，结果并没有我想象中的那么糟。尽管里面有UPF，但这并不一定意味着这是一个不健康的购物。在她看来，哈南说，“混合了各类食品的购物清单很不错”。光因为某些产品有一长串成分列表，并不意味着它们“固有的坏”，她解释说，营养价值“重要得多”。 那些包含我几乎无法发音的成分的食品呢？哈南以我儿子的鸡肉块为例。“英国的制造商必须在白小麦粉中添加强制性维生素和矿物质，如碳酸钙、烟酰胺和硫胺。”她说。发酵剂如二磷酸二钠和小苏打（发酵粉）一起用于使面糊酥脆和轻盈。哈南表示，即使是听起来最化学的成分也会根据英国食品法经过测试和批准。“但尽管鸡肉块是优质蛋白质的一种来源，”她警告说，“它们的脂肪和盐含量高于普通鸡胸肉，因此我会适量食用，以作为均衡饮食的一部分。”我告诉哈南，我的儿子通常会和生胡萝卜条和意大利面一起吃。“一种食物并不能使你的饮食健康或不健康，”她说，“关键是在时间上保持平衡。”梅根·班福德相信，切断饮食中的UPF帮助她管理了肠易激综合征和慢性疼痛。但现在，身为两个幼小孩子的母亲，从零开始做饭并不总是可行。她的长女，七岁的艾拉，自小就不断受到饮食难题的困扰。“让孩子们吃你认为他们应该吃的东西并不总是容易，”梅根说。“艾拉因为挑食而曾生过病，我们别无选择，只能给她吃超加工食品。” 图片来源：梅根·班福德 图片说明，梅根切断超加工食品以帮助管理她的健康，但专注于为她的孩子选择最健康的选择。 所以梅根的厨房仍然充满了水果、蔬菜、种子和燕麦，但现在也有早餐谷物、脆片、饼干和其他加工食品。她寻找五种成分或更少的食品。“我买的大多数零食、比萨饼和谷物并不是超加工的，”她说。“我对此很满意。我尽可能为我的孩子提供最好的饮食，选择我能找到的最健康的选择。”尽管许多UPF的脂肪、糖和盐含量较高，这些我们知道会导致许多健康问题，但一些科学家表示，关于加工行为的理解并不够。