在巴斯附近凯瑟琳·琼斯的果园里走动，很难看到任何苹果。她告诉我，这些树应该是果实累累的，但“我们今年可能只会收获正常作物的10%，而这已经很慷慨了。”这个果园已有25年历史，今年是他们经历过的最干旱的一年。因为2025年也很干燥，琼斯解释说，树木承受了压力，今年大多数树木根本没有结果，以节省能量。与大型商业品牌不同，Honey's Cider仅用新鲜果汁制作。琼斯拒绝购买苹果浓缩汁或工业产品。她补充道：“所以我们只能用每年自己制作的果汁酿造苹果酒，这意味着今年我们的生产会减少。”具有讽刺意味的是，漫长而炎热的夏季对销售苹果酒“非常有利”。琼斯说：“在炎热的日子里，每个人都喜欢喝冷苹果酒，但我们现在在为明年种植水果而苦苦挣扎。”萨默塞特的苹果酒种植者知道这并不是一个特例。气象局的气候科学家迈克·肯登说：“我们曾认为的极端天气，现在越来越被视为正常。”但苹果种植者能对这一切做些什么呢？尼尔·麦克唐纳现在正在为新种植的树木浇水。他笑着说：“五年前你只需挖个好洞，然后让大自然继续发展。” “但现在你不能那样做，你必须为年轻的树木灌溉，否则它们就会死。”但是为数百英亩的苹果酒果园进行灌溉“根本不可行”，他说。种植超市食用苹果的农民能以更高的价格销售他们的水果，因此传统上他们投资于灌溉系统。现在，苹果酒种植者不得不重新考虑他们的计算。从根本上说，气候变化可能会改变西国苹果酒的味道。萨默塞特苹果酒特有的苦甜味主要源于一种叫做达比内特的苹果品种。今年，一些种植者发现这些树的苹果产量非常低，不是因为干旱，而是温和的冬季。麦克唐纳解释说：“达比内特需要一个寒冷的天气。” “我们今年和去年都没有经历寒冷的冬季，所以它没有结果。”他现在正把其他具有更好抗热干旱能力的品种嫁接到他的达比内特树上。随着我们的气候变化，萨默塞特苹果酒的味道也可能发生变化。