'你看到的就是你付的钱' - 为什么一些美国餐厅禁止小费 11小时前 苏珊·比尔恩 卡罗琳·克拉茨尔 卡罗琳·克拉茨尔不再收小费，但她的薪水是正常水平的两倍 威士忌服务员卡罗琳·克拉茨尔每小时赚取40美元（30英镑），是旧金山大多数服务人员的两倍，但她的餐厅就餐成本很高。在每人定价140美元（100英镑）的情况下，La Cigale是美国少数几家收取较高价格的餐厅之一，以便能支付高薪水 - 而且不允许小费。它告诉顾客：“你看到的就是你付的钱。我们不接受小费，你的善言和再次光临就足够了。” 克拉茨尔表示，不再“依赖陌生人的慷慨来支付账单”是件好事。虽然其他餐厅的服务员能从小费中赚很多钱，但她说“你常常在服务前提前两个小时到达，宾客离开后又得留下，所以在那段时间里你赚的是最低工资。” 对员工更公平？在美国的另一边，麻萨诸塞州林市的夜shade面条吧的主厨兼老板瑞秋·米勒在新冠大流行后五年前转向无小费模式。她的动机是为了让厨房员工更加公平。“在厨房里拼尽全力的人 - 通常是最不显眼和最不受欢迎的 - 她说，“在同样的工作时间内得到的报酬却只是一部分前台员工的小费。” 米勒表示看到更多的小费给白人男性员工，给其他人的小费却较少让她“倍感不安”。“小费让顾客，无论是有意识还是无意识地，基于性别、种族或性取向支付不同的报酬，而我不愿意让这决定我团队的收入。”为了支付员工更高的工资，米勒还提高了法国-越南餐厅的价格。其品尝菜单现在在18:00之前的七道菜价格为102美元（75英镑），九道菜价格为126美元（92英镑）。“我们的价格比同类餐厅高，因为他们承担了正确支付员工的全部成本，”米勒说。“这是交易，我对此坚决支持。”阿莉莎·布鲁姆斯坦 米勒表示，禁止小费对厨房员工更公平 顾客的反应如何？ 然而，并非所有转向无小费模式的餐厅都取得了成功，因为有时顾客并不欣赏更高的菜单价格。麻萨诸塞州剑桥的Talulla在2020年放弃小费，以便能够更公平地支付员工，然而在去年九月又改回来了。“我们试图通过提高23%的菜单价格来维持无小费模式，但我们只在冬季几个月内能够维持这种状态，”合伙人丹妮尔·艾尔说。“运营一家无小费的餐厅总体上更贵，”艾尔补充道。这是因为小费不算作餐厅的收入，而较高的菜单价格算。因此，如果一个场所提高价格以支付更多给员工，其收入相应增加，也必须支付更多的销售税。 康奈尔大学食品与饮料管理教授、《小费心理学》一书的作者威廉·迈克尔·林说，转向无小费的问题在于，顾客很难弄清楚数学问题。“更高的菜单价格让外出就餐显得更贵，因为人们没有充分考虑到他们不再给小费，”他说。“这导致需求降低。” 阿曼达·科恩 阿曼达·科恩表示，当顾客意识到不需要给小费时，他们感到高兴 在纽约，素食餐厅Dirt Candy早在2015年就禁止小费。“我想让每个人都更平等，”主厨兼老板阿曼达·科恩说，现在她的员工时薪约30美元。她表示，许多顾客“在意识到他们不需要额外给20%的小费时感到惊喜”。凯西·范德坎普是一名电影制作人，她的YouTube纪录片《无小费》灵感来自于她在加州奥克兰的一家无小费餐厅工作的经历。虽然一些其他服务员离开了，但本来每小时赚约10美元加小费的范德坎普决定留下来，改制后她的时薪上涨到了21美元。“我第一次有了稳定，因为我知道自己每小时赚多少钱……而且我不需要看着低小费想，'我做错了什么？'” “小费疲劳” 虽然范德坎普喜欢这个改变，但林表示，转向无小费系统的一个巨大挑战在于，吸引和留住喜欢收小费的服务员可能会变得困难。然而，鉴于有一种被称为“小费疲劳”的现象正在增长——人们越来越烦恼需要支付高额小费——更多的餐厅会停止这一做法吗？“尽管有小费疲劳，我认为小费在短期内不会大规模被淘汰，因为消除小费的经济缺点超过了其优点，”林说。 回到夜shade面条吧，米勒不后悔她的决定。“最明确的指标就是员工留下来了。