这一古老技术在厨房中依然多功能且有效，但需要额外的护理。汤梅·莫里西·斯旺 2026年7月12日 我喜欢我的铸铁锅。在我狭小的城市厨房里，阴沉的一天里，没有什么能让我梦想到乡村的田园生活，像我的黑色煎锅或橙色的Le Creuset炖锅那样。我在任何机会都把它们搬到灶台上，无论是煎牛排还是让炖菜慢慢冒泡。不知为何，在铸铁锅中烹饪的食物总是味道更好。Le Creuset锅具有搪瓷不粘表面，更易清洗。使用这种数百年甚至数千年前就以相似方式制作的器具令人感到安心。如今（确切来说是自19世纪末以来），许多铸铁锅都带有搪瓷涂层，由Le Creuset而闻名。这使得照顾它们变得简单得多，因为它们更容易清洗。然而，我们中的许多人仍然选择经典的、未涂层的设计，细心照料，调味并建立起那层重要的表面，允许自然不粘烹饪。不可否认，铸铁锅需要比易擦拭的非粘锅或耐用不锈钢锅更多的努力。但如果好好照顾，它们会使用数十年，甚至更久。海伦·戈的铸铁锅做的荷兰宝宝煎饼。威廉·梅佩姆 如何调味你的铸铁锅 澳大利亚顶级厨师的最佳食谱直寄到你的邮箱。注册 新买的铸铁锅是美丽的。如果是光亮的、搪瓷的锅，你可以直接使用。许多未涂层的锅也已经调味，在这种情况下你也可以直接开始烹饪。如果你购买的是未调味的铸铁锅，那种看起来像是铸造于摩尔多尔深处的无光泽器皿，你需要自己创建不粘表面。这个过程称为调味，可能需要一些时间，但并不是很难。调味的目的，在线烹饪器具和配料供应商Sous Chef的买家Kristin Lohse指出，是创造一种表面——一种自然的不粘表面。这层表面会随着时间的推移逐渐建立起来，但在开始烹饪前进行几次调味有助于这个过程。你可以始终依赖你的Le Creuset锅。大多数未调味的锅都提供说明，但一般的指南是涂抹一层薄薄的油。亚麻籽油是理想的，菜籽油是普通食用油中最好的选择——只要不使用橄榄油，这种昂贵的选择因其低烟点也可能导致锅烧焦。Lohse建议使用纱布涂抹油，而不是纸巾，后者会在锅上留下一些斑点；我也发现纸质咖啡滤纸很有效。在内表面上涂抹尽可能薄的一层油，然后将锅放入烤箱，并将温度调至最高。加热40分钟到1小时，然后关闭热源，让锅在烤箱中冷却。建议至少进行两轮调味。如果你的锅有木质或硅胶把手——因此不适合放入烤箱——在完成后取下并更换。如果你不能取下把手，可以将涂油的锅放在火上加热，直到开始冒烟，然后关闭火源，放凉。照片：iStock 如何清洗你的铸铁锅 对于Netherton Foundry创始人Neil Currie（该公司生产类似于铸铁但更轻的旋转铁炊具）来说，最重要的是避免使用洗碗机。“这往往会迅速去除调味。”他说。“洗碗机唯一可以用的情况是你知道会重新调味锅，那样你可以把一切都冲掉。”然而，最佳的方法，特别是在锅的表面已经很好发展时，就是简单地用热水和海绵擦去污垢。避免使用洗涤剂是个神话。少量洗碗液是可以的——“不会伤害它。”Currie说。对于附着在锅上的更顽固的食物，你可以使用绿色清洁垫；避免使用金属的，因为它会去掉表面。Lohse警告说，除非是涂搪瓷的，否则不要浸泡铸铁锅，因为这会导致生锈。她建议在锅仍然热时清洗，并建议倒一点水在锅中，加热后清洗。无论你在火上是否清洗锅，最重要的是在结束后完全干燥。一旦锅建立了表面，它不应该需要额外的油层——尽管偶尔刷一点不会有坏处。“这是个老故事，可能来自人们以前住在潮湿寒冷的房子时。”Currie解释说，对不断涂油的解释，并补充说，过于频繁地涂油实际上会软化调味。丹妮尔·阿尔瓦雷斯的胡椒牛排：牛排用铸铁锅煮得很好。本杰明·迪恩利 如何储存铸铁锅 Currie表示，防止潮湿是避免生锈的关键。尽可能将锅挂在钩子上，防止其他锅上的水滴落到它们上面。没有钩子？没问题。在橱柜里，只需避免将盖子放在锅上，