新斯科舍省达特茅斯的Pleasant Street Diner每周提供约1000磅（450公斤）新鲜鳕鱼。但在本月初，供应商将以往价格亲民的鱼价提高了40%，每磅大约上涨5美元。瞬间，餐厅每周的鳕鱼开销增加了5000美元。这是餐厅联合创始人Stephen和Tommy Fatouros在他们三十年的鱼类生意中见到的最大涨幅。由于鳕鱼菜肴占他们菜单的一半以上，兄弟俩不得不将菜单价格提高10%，以应对突如其来的成本上涨。Stephen说：“如果我们不提高价格，我们就不得不从菜单上撤掉鱼和薯条。” 你可能最近注意到这种马里提米特的主食在你最喜欢的海鲜商家的货架上消失了。当商店有鳕鱼时，价格也可能更高。CBC的Giuliana Grillo解释了原因。鳕鱼供应紧张是价格飙升的罪魁祸首。今年四月，加拿大渔业和海洋部减小了新斯科舍省西南部、新不伦瑞克省南部及缅因湾水域的鳕鱼捕捞配额，减幅达57%，理由是鱼类资源在过去十年中逐渐减少。Stephen说：“我们不想使用质量差的产品或甚至让我们的订单变小。我们一直觉得，只要产品质量同样，顾客不会介意多花一点钱。” 价格上涨的同时，餐厅还面对着菜籽油价格飙升的困扰，这种油是油炸鱼的必需品。他们的周消费支出比去年多出700美元。Tommy说：“我讨厌涨价。那个周末对我和我哥哥来说太糟糕了，我们在想该如何处理。”Pleasant Street Diner并不是独自一枝。新斯科舍省贝德福德的Rudy和Olive’s Fish & Chips面临同样40%的鳕鱼价格上涨，并在7月3日的Facebook帖子中宣布菜单价格也在上涨。鳕鱼价格的骤然上涨是大西洋加拿大餐饮业的最新打击，自COVID-19疫情以来，整个供应链的成本急剧上升。新斯科舍省餐饮协会执行董事Natasha Chestnut表示，尽管餐厅经营者已基本吸收了增加的燃料、劳动力、食品和加工成本，但很多餐厅现在正接近临界点。她表示，新斯科舍省36%的餐厅运作处于亏损状态或仅持平，这一比例是2019年的三倍。Chestnut预计，随着餐馆陷入生存困境，更多的餐馆将被迫提高价格。“如果他们打算在菜单上继续提供新鲜鳕鱼，他们将不得不面对这些价格上涨并做出艰难的决定，”她说。今日捕获的？在新斯科舍省可能不是鳕鱼 鳕鱼捕捞限额因捕食者种群增加而减少 渥太华考虑部分关闭新斯科舍省雪蟹捕捞因‘关键’的存量水平 为了保持价格合理，Pleasant Street Diner早前已完全从菜单中剔除了扇贝。由于DFO将乔治银行的可捕捞总量减少了48%，今年扇贝的成本也飙升。由于顾客在自己的食品杂货账单上已经看到成本上涨，Chestnut不认为许多餐厅的菜单价格会受到消费者的抵制。她说：“消费者似乎理解他们在菜单上会看到一些价格上涨。” “对消费者而言，真正重要的是他们仍然能够获得质量，仍然得到好的产品。