现在似乎是沙门氏菌的夏季。截至八月底，至少有30个州发生了多起重叠的沙门氏菌疫情，而引起大量严重腹泻的寄生虫环孢子似乎正在减少。成百上千的人生病，各种产品同时被召回，包括鸡蛋、燕麦片、墨西哥辣椒、蔬菜粉、坚果酱和狗粮。沙门氏菌及其对消化道的破坏如今已成为美国夏季的标志，不仅存在于肉类和鸡蛋中，鲜蔬也越来越多，气候变化带来了更温暖和潮湿的夏天。食源性细菌在气候条件适合的情况下，如同玉米和西红柿一样蓬勃生长，并乐于顺风而来。NC州立大学扩展部的食品安全专家艾伦·舒梅克本月对WIRED表示：“当我们看到气温升高时，这将创造有利于沙门氏菌或环孢子等寄生虫生长的条件。”幸运的是，已经知道有一种简单的预防技术对抗沙门氏菌非常有效，那就是“烹饪”。虽然将食物烹饪到美国农业部建议的安全温度140华氏度以上可以在一定时间内杀死沙门氏菌，但在165华氏度以上几乎立即就能杀死这种细菌。热量是对抗沙门氏菌的最后也是最好的防线。我是WIRED评测团队的烹饪技术首席评审，我认为我的食品温度计是我厨房中最重要的食品安全设备。照片：Louryn Strampe ThermoWorks Thermapen One 然而，尽管大多数美国人拥有食品温度计，但根据最近的一项食品安全调查，超过70%的人并没有定期使用它来评估食物温度。这是一个让我母亲感到恐惧的统计数据。我说服自己问题出在你的温度计上。一种较低价的温度计，比如这款我编辑厨房中的14美元快速阅读温度计，可以为你的肉或千层面提供一个足够准确的内部温度。但它可能需要七到八秒才能得到一个有用的大概读数，当你徘徊在平底锅或打开的烤箱门上时，这可能感觉像一生。最好的肉类温度计是你会实际使用的那种。在过去十多年中，WIRED评测团队一直推荐一种即时读数的食品温度计，其价格是亚马逊上“快速读数”温度计的七到八倍。原因很简单：速度。上面的Thermapen One可以在短短几秒钟内提供食品内部温度的稳定数字读数。这一差异是关键，因为这意味着你更可能实际使用它而不是害怕使用它。这使得Thermapen更有理由在炉子旁边的重要空间中待着，而不是随意放在附近的抽屉里。可以杀死沙门氏菌的食物温度是什么？如果你希望最大程度降低沙门氏菌的风险，你需要“引入一个杀灭步骤，”哈佛公共卫生学院营养学兼职教授杰罗尔德·曼德表示。在细菌的情况下，你的杀灭步骤可能涉及温度。沙门氏菌和其他危险细菌在40华氏度至140华氏度之间的温度中繁衍和滋生。为了安全起见，食品必须保持在冰箱中或烹饪并保持在高于140华氏度的温度。为了杀死细菌，FDA建议红肉烹饪至145华氏度或以上，并静置三分钟。鸡蛋和碎肉应烹饪至160华氏度或更高。家禽应为165华氏度。无线选项Typhur Sync Gold TempPro TempSpike Pro 对于炉灶烹饪目的，像Thermapen One这样的即时读取温度计将具有最大的实用性。但对于烤箱烹饪的肉类、空气炸的翅膀，甚至对于土豆等较厚的蔬菜或层叠菜肴，如砂锅和千层面，我更倾向于使用无线温度探针。我使用过的最可靠的，特别是如果你还计划在厚壁熏炉中进行户外烹饪，是Typhur Sync Gold系列，它提供了易用性和令人钦佩的信号强度的最佳组合。除了作为食品安全工具，Typhur的预测功能也可以在长时间的烹饪中准确达到温度目标，并且Sub-GHz（915 MHz）信号可以在消失之前远距离传输。但是，如果你只是计划在信号良好的室内烹饪，我发现TempPro TempSpike Pro（$130）以更低的成本也非常方便，数字温度监测仪后面有磁铁，我可以把它挂在冰箱上。虽然这个应用程序不如Typhur的那么花哨，如果你打算把它带到外面，信号范围也不如Typhur好。但准确的环境温度读数比我烤箱的恒温器更精确，内部温度同样可靠。但尤其是，TempSpike的冰箱挂载数字温度读数使其成为我常常选择的探针。