意见 这位悉尼主厨知道提供受欢迎的咖喱从经济上来说更加合理，但她想忠于自己的传统——以及她的母亲。“这是我与自身身份的唯一联系。”阿哈娜·达特，2026年6月18日——上午5:00 当我第一次在纽镇开设加尔各答社交餐厅时，我下定决心坚持我的传统食物，经营一家孟加拉餐厅。食客们有其他期望。一年多后，我了解到，尽管如果我在菜单上添加黄油鸡会更容易，但我不会这样做。你们可能会问，为什么？在澳大利亚，最著名的印度菜无疑是黄油鸡配烤饼，我们经常被问到为什么不提供这两样东西。老实说，直到我18岁搬到印度最大的城市孟买，我才尝试过黄油鸡——这并没有成为我食物旅程的一部分。不要误解我的意思，做得好的黄油鸡非常出色，熟悉的食物也是一种安慰。但印度是一个如此庞大的国家，拥有巨大的多样性，仅仅通过提供这道菜来代表这个国家的食物感觉像是在逃避。我并不是说悉尼的印度食品场景不多样化；它是的。哈里斯公园是外籍人士社区的中心。但在那些以印度美食而闻名的郊区之外，一些食客只想要熟悉的菜肴。然而，尽管我知道这一切——在这个经济环境下走安全路线更为合理——我仍然决定坚持我的孟加拉餐厅，这完全是因为我的母亲。 餐厅评论、新闻和最新开业信息送到你的邮箱。注册 阿哈娜·达特在加尔各答社交餐厅。 我在加尔各答出生和长大，食物是孟加拉人身份的重要组成部分。尊重农民和食材，吃掉整个蔬菜和鱼，与生产者建立关系，这是我在每个星期天的市场购物中学到的东西。孟加拉食物有着应当被庆祝的微妙与深度。Jhal muri是一种经典的孟加拉街头小吃，是用脆米、辣椒油和烤花生制成的。在加尔各答社交餐厅，我们把它作为金枪鱼塔塔来提供。我们还有khichuri，一种慢煮的香料米和扁豆，通常在下雨的时候吃（我不知道这个习俗是从哪里来的，但这是非常孟加拉的事情）。在餐厅里，我们用煎熟的弗林德斯岛扇贝制作了一个泥土锅版本。重要的是，我们提供的大多数菜肴都根植于记忆，它们是我祖母以前做的菜，我的妈妈会做，现在我也会做。我的母亲，她是我仅有的家人，也是一个真正了不起的女性，教会了我对烹饪的热爱。她独自抚养了我，我今天的样子完全是因为她。我为自己是我母亲的女儿而感到自豪。（我的魄力也是从她那里来的。）可悲的是，她正在与癌症抗争，死亡是不可避免的。如果我失去她，我将失去与我的传统的唯一联系，这就是为什么这家餐厅对我如此重要。这是我与自己身份的另一条联系——一个让我们的记忆、语言和故事生活在我们两人之外的地方。Begun和bori是一道经典的孟加拉甜酸菜肴，配有炸茄子。我相信这是人类共有的情感，也是创造的整个意义。这就是为什么妥协让我觉得失去了一部分自己。是的，我在努力创造自己的遗产，但我也在传承她的。我认为烹饪孟加拉菜是一种美好的方式来尊重我的传统和故事。这就是为什么完全掌控加尔各答社交餐厅是自然而然的下一步。我一年前开始与肖恩·克里斯蒂-大卫的Plate it Forward合作，自那以来我们一直在旅程中，让我能够接管餐厅。肖恩在2019年设立了他的社会餐饮企业，其更大的目标是实现自主权，并帮助寻求庇护者和面临就业障碍的其他人。在餐厅开业的一年中，我们已培训年轻女性，不仅能在专业餐厅环境中工作，还能够掌控。这些都是可转移的生活技能。（Plate it Forward还在恩莫尔开设了Colombo Social，在CBD的Kabul Social和在Chippendale的Kyiv Social。）在加尔各答社交餐厅，我看到年轻女性们茁壮成长，自豪地站立在自己的身份中。她们不仅学到了新技能，还发展了自己的自我意识，通过她们的烹饪讲述了自己的故事。她们不感到歉意，也不觉得需要同化才能被接受。这对我来说是无价的，我非常期待继续培育这样的环境。 在纽镇的加尔各答社交餐厅开业之夜，当时的老板肖恩·克里斯蒂-大卫、阿哈娜·达特和工作人员。 埃德温娜·皮克斯 有人对我说：“你离开酒店业，加入社会企业迈出了如此大的一步。”（在我担任KS的主厨之前，我帮助Potts Point餐厅Raja获得奖项，并在备受赞誉的Surry Hills餐厅Firedoor工作。）人们以此为褒义，但我感到被冒犯。就好像决定在社会企业工作是退步，好像目的降低了。我不知道什么...