好食物标志 这道经典的克什米尔美食展示了金色的奶酪块，在丰富的番茄酱（或香料酱）中炖煮，加入了温暖的香料。芥末油突出了这道菜的味道。它在亚洲杂货店以及许多超市的印度食品区均有出售。保存剩余的油炸油——冷却后用细筛过滤，可以重复使用两到三次，用于油炸蔬菜或其他咸味烹饪。 食材 炸奶酪用料 500毫升（2杯）芥末油 一小撮盐 一小撮姜黄粉 500克奶酪切成大方块 1碗冷水 香料酱用料 1汤匙芥末油 1茶匙克什米尔辣椒粉 6个小番茄，热水焯烫，去皮并将果肉打成泥 2茶匙香菜粉 2茶匙茴香粉 1茶匙生姜粉 ½茶匙孜然 500克炸奶酪（见上文） 125毫升（½杯）奶酪水（见上文） 2茶匙白海盐 完成香料 ⅓根肉桂棒 4颗完整的绿豆荚，外壳破裂 上菜 炊蒸的巴斯马蒂米饭 haakh（用芥末油炒的苦绿色蔬菜，加入盐、辣椒和阿魏酸）或炒菠菜 方法 第一步 在高火下将芥末油加热到重底锅或炒锅。加入盐和姜黄粉，这可以防止奶酪在油炸时粘连。将奶酪分批油炸，直到四面金黄。 第二步 使用漏网勺或网状筛子从油中取出奶酪，直接放入冷水碗中。这可以保持奶酪的柔软，并排掉多余的油。保留125毫升（½杯）奶酪水以备后用。 第三步 在高火下将1汤匙的芥末油加热到大平底锅中。加入克什米尔辣椒粉，搅拌2分钟。加入打成泥的番茄，搅拌5-7分钟，直到油从番茄中分离。 第四步 将火调至中低火。加入香菜粉、茴香粉、生姜粉和孜然。搅拌2分钟，然后将滤出水分的奶酪和保留的奶酪水加入锅中。煮至微开，然后加入盐，搅拌均匀。 第五步 继续煮10分钟，直到香料混合物散发出香味，液体减少到表面出现油滴。 第六步 加入肉桂和豆荚，搅拌并保持低温炖煮10分钟，直到奶酪完全变嫩，酱汁浓稠到能挂住勺背。立即搭配蒸巴斯马蒂米饭和haakh或炒菠菜。 图片：这是《我们所称的香料》一书的编辑摘录，作者为Sarina Kamini，摄影师为Patricia Niven。Murdoch Books，建议零售价49.99美元。 将来自澳大利亚顶级厨师的最佳食谱直接发送到您的收件箱。注册 接近的食谱