传统的零售租赁对脏汽水创业者并不是一个障碍。脏汽水车正在逐渐流行，让经营者能以更少的前期投资启动他们的业务，并且这一额外的好处是能在顾客需要的地方与他们见面。由于汽水店出售廉价且可定制的饮品，它们可以鼓励消费者频繁光顾，更像是饮品目的地，而不是传统的快餐店，同时享受喷泉饮料典型的高利润。然而，主要品牌也试图利用这一趋势，对独立汽水店的消费群体发起攻势。饮料公司，包括百事可乐、可口可乐、Keurig Dr Pepper和雀巢，已经推出了即饮产品，如奶油味可乐和奶精及调味糖浆等混合饮料。汽水店最大的竞争对手，即快餐店或快餐服务餐厅（QSR），也进入了这一市场，提供调味奶油加料、DIY饮品和脏版本的旗舰汽水。几十年来，美国的餐饮服务品牌把饮料作为食品的附属品，Berry AI的首席执行官Eric Lam解释道，该公司向包括麦当劳、温迪和汉堡王等品牌提供基于人工智能的服务洞察。越来越多地，这种关系发生了逆转。快餐店的一站式购物性质会否完全挤压汽水店？得慢慢来，Lam说，脏汽水的高定制化特性对快餐店施加了真正的压力。“如果脏汽水让每个订单多花30秒，那你就让一天中最繁忙的时候变得更慢而你却不知道为什么，”Lam说。同时，正是这种可定制性使得独立汽水店在市场上占有一席之地，而即饮产品（RTD）的销售无法与之竞争，Tannenbaum说。汽水店可能不必注定遭遇如昔日普遍存在的美国汽水喷泉相同的命运。这一次，问题不再是能否通过购买瓶装可乐而跳过汽水喷泉以在家冰箱中存放，而是选择配料和添加物来“弄脏”可乐的体验。“定制化创造了归属感，而归属感又形成了习惯，”Tannenbaum说。“人们因为自己制作饮品而更加重视这些饮料。这使得这一类别具有黏性，而这恰恰是预包装即饮产品几乎肯定无法复制的。”随着数百种可能的组合，脏汽水鼓励消费者进行尝试（因此促进了重复销售），直到他们找到自己完美的饮品。根据HTF市场情报报告，到2025年，该市场已增长至大约11亿美元，预计到2033年将膨胀至26亿美元。在此核心，“脏汽水并不是真正关于汽水，”厨艺边缘公司的总裁Graham Humphreys说。“这关乎个性化、放纵和身份。消费者购买的不仅仅是一种饮品，他们还在购买一小段赏赐的时刻。”当然，汽水店有一些限制，可能将其局限于一个细分市场，而不是像星巴克那样每个街角都有的主食。首先，关于卡路里和糖的健康顾虑。平均脏汽水有250到400卡路里，一杯完全装满的大杯可能会超过500卡路里。此外，许多汽水店不提供食物，因此对想要一顿餐和饮料的消费者吸引力较小。有些商店通过将自己品牌化为同样售卖甜点和小吃（如饼干、蛋糕和椒盐卷饼）的汽水店来对冲风险。但即使面对挑战，Lam表示他认为每个人都可以占据脏汽水的市场份额。他表示，只要快餐店仔细规划他们能处理的需求和有限的定制化，汽水店和快餐店就可以共存。“如果你能看到额外的压力，你就可以为其调整，然后这就成为了收入机会，而不是瓶颈，”Lam说。脏汽水已经从一种区域性的好奇心发展成为一种新的饮料类别。独立汽水店是否能像咖啡店一样无处不在尚且不确定，但它们已经影响了更广泛的餐饮行业，并在美国扩张。“最终，脏汽水的未来将取决于专业品牌能否继续拥有消费者重视的、足以证明特定出行的场合，”Humphreys说。“这比创造一个值得在Instagram上分享的饮品要高得多。”