制作完美煎饼的秘诀在于一些简单但至关重要的步骤。而有时最大的错误不是你所做的事情，而是你没有做的事情。梅丽莎·克拉克 2026年7月18日 一叠金黄色的煎饼，涂抹着黄油，淋上枫糖浆，这是你在周末能烹饪的最丰盛的早餐之一——开始新一天的完美方式。但并不是所有的煎饼都能达到这样的金黄高度。有些是扁平的；有些是苍白而海绵状的；有些外焦内生。制作完美煎饼的秘诀在于一些简单但至关重要的步骤。有时，最大的错误不是你所做的事情，而是你没有做的事情。以下是一些常见的错误：没有让面糊静置。你知道那个老生常谈吗，煎的第一张煎饼是给狗的？那是因为如果你没有让面糊静置，前几张煎饼将变得太薄，面糊会在锅中流到处都是。让面糊静置可以解决这个问题，给面粉时间吸水，以及给面糊增稠的机会。这也让发酵剂（小苏打和泡打粉）充分溶解和分散，从而使你得到均匀的膨胀。最佳的静置时间是10到30分钟，但面糊在冰箱里可以保存长达48小时。更长的静置时间实际上会加深风味：酪乳有更多时间对面粉产生作用，产生稍微复杂一点的味道。来自澳大利亚顶级厨师的最佳食谱直接发送到你的邮箱。注册。一种颗粒状的面糊是适当混合的面糊。这些颗粒会在面糊静置时吸水并变得光滑。用过夜面糊制作的煎饼不会膨胀得太好。如果你知道你会把面糊放一整夜，可以等到快煎前再添加发酵剂，这有助于膨胀。（隔天早上面糊会非常稠——没关系，不要稀释它——在锅中需要多花一些时间才能熟透。）还有一件事需要注意：颗粒不仅可以接受；它们是正常的。混合的目标是将湿材料和干材料结合在一起，直到没有干面粉的条纹——就是这样。颗粒状的面糊是适当混合的面糊。这些颗粒在面糊静置时会吸水并变得光滑。另一方面，过度混合的面糊，面筋会发展得太多，最后得到的结果是一个扁平、致密、橡胶状的煎饼，任何数量的糖浆都无法拯救。你没有使用酸。一个好的煎饼面糊是一个化学方程式：酸（酪乳、柠檬汁或醋）加碱（小苏打）等于膨胀。小苏打与酸性成分接触时，会产生二氧化碳气泡。这些气泡就是让你的煎饼轻盈蓬松的原因。没有酸的面糊中，小苏打是惰性的，你会怀疑为什么你的煎饼会变得稠密。最佳的酸来源是像酪乳这样的液体，它为面糊增添了微妙的酸味和适当的质地，使面糊易于倒入。如果冰箱里没有酪乳，你有其他选择：普通酸奶、酸奶油或开菲尔也含有合适的酸性；用常规牛奶或水稀释它们，这样面糊保持可倒性。或者使用这个经典的技巧：将一汤匙的柠檬汁或白醋搅拌入一杯全脂牛奶中，静置五分钟，你就有了一个合理的替代品。如果你有剩余的酪乳，可以冷冻。它会随着时间的推移略微失去一些活性，但在你下次制作时依然有效。是的，你可以用水代替牛奶制作煎饼。但不要这么做。牛奶中的脂肪和蛋白质（加上黄油和鸡蛋）是构成煎饼的重要部分。如果你在为不能吃乳制品或鸡蛋的人烹饪，请使用专门的素食煎饼食谱，而不是试图用传统食谱进行替代。你的材料过期。大多数煎饼食谱都要求使用小苏打和泡打粉：每一种都具有特定的功能。小苏打是两者中更强的一个，与酪乳反应会迅速、强烈地膨胀，并使煎饼呈现出深金棕色。泡打粉已经内置了酸性成分，液体冲击它时和在加热时会自身激活。小苏打和泡打粉共同作用，使你的煎饼膨胀得很好，颜色漂亮，质地柔软。泡打粉和小苏打会过期，所以请注意有效日期。如果你不确定，可以测试它们是否仍然有效。对于小苏打，将一撮撒入少量醋或柠檬汁中；它应该剧烈起泡。对于泡打粉，将一茶匙搅拌入热水中，应使其起泡。如果没有反应，请考虑早餐改为烤面包和鸡蛋。铸铁平底锅适合煎煎饼，特别是烘烤巨型“荷兰宝宝”版本的煎饼。威廉·梅佩姆 你的锅……