当然，Dubudang吸引了社交媒体的关注，但这比最新的饮食趋势更深层次。尝一尝它手工制作的新鲜豆腐，你可能再也不想碰超市里的豆腐了。2026年7月14日 14/20 Dubudang 韩国 $ 从Dubudang开业的那天开始就有了排队，但这家位于Epping的餐厅的故事在三十年前就开始于韩国釜山的一家豆腐店。联合老板Hyunjoon “Leo” Joo回忆道，他的母亲在黎明之前准备大豆，而他的父亲在豆腐压榨机后花费了无数小时。他父母的商店Kongsarang在韩文中翻译为“对大豆的爱”，而Joo现在在悉尼延续着这个家族的手艺。长大后，Joo并不是豆腐的爱好者，但他父亲新鲜制作的豆腐的自然甜味和清新的味道改变了他的想法。他父亲告诉他，植物性蛋白应当有大豆的味道，而不是包装的味道，体验手工制作和大规模生产豆腐之间的差异让Joo对超市的豆腐彻底失去了兴趣。餐厅里展示了大量的韩国文化。Sam Mooy 一旦你度过Dubudang的队伍，你也可能再也不会去碰那些塑料堆了。在餐厅内部，黑白照片展示了Kongsarang在釜山的时间线，以Joo和他的妻子Jiwon “Ellie” Kim的彩色肖像作为结束。Jiwon是Dubudang的联合老板和主厨。他们都在釜山长大，但在澳大利亚的一家烧烤餐厅工作时相识（她问他想不想见她的猫，从此开始了他们的故事）。每天早晨，当Joo将大豆和水浓缩成特别的东西时，Kim则用多种方式将成品豆腐变换，例如用清淡的胡麻油煎炸的大块豆腐片，以及体现生病时舒适感的白豆腐汤——那些你渴望绝对简约的味道的时刻。餐厅评论、新闻和最新开业的通知送到你的收件箱。注册 联合老板Jiwon “Ellie” Kim和Hyunjoon “Leo” Joo。Sam Mooy 但在豆腐上桌之前，Dubudang的餐点从banchan（小菜）开始：免费配菜，包括腌制的生菜茎、撒上芝麻的菠菜、海苔脆饼和酸味酱油浸酱。随后，女服务员会端上一碗米饭，并解释你应该像拌饭那样将小菜混合。你可以直接吃，或者添加更多项目（或者把所有菜分开—没有错误的方式，Joo解释道）。我模仿旁边桌子上年长的韩国女性们的吃法。她们将蘑菇和豆浆浓汤浇在米饭碗里，我也如此，将厚厚的颗粒状混合物放入其中，灰色的拌面看起来像毛衣。别期待汤底：这“汤”是用biji（制作豆腐的纤维剩余物）制成的，佐以烤胡麻种子和混合的海鲜菇、白玉菇和香菇调味。它的口感如同坚果般，适合寒冬，我看到它出现在我周围的许多桌子上。Dubudang的甜酸脆豆腐。Sam Mooy 另一道受欢迎的菜品是慢炖猪颈肉拼盘：肉片与普通豆腐、酸味烤春葱、生蒜、青辣椒和萝卜泡菜一起摆放。虽然Dubudang以豆腐为特色，但猪肉却是许多菜品的主角，包括炒制的洋葱香浓，配以辛辣的泡菜。这道在餐厅中腌制了数周的泡菜，口感浓烈，带着辣味，与盘子里的新鲜豆腐形成鲜明对比。一种代表着新鲜，另一种则反映时间，Joo说道。然后还有甜酸豆腐。豆腐裹上淀粉后炸两次，因此角落硬化成超脆的边缘，而内部则保持海绵般柔软。浸泡在带有姜和肉桂的酸甜酱汁中，这是我尝过的最好的甜酸豆腐——对于那些对这一大豆主食仍然存疑的人，简直是转变的菜品。海鲜嫩豆腐汤。Sam Mooy Dubudang还将改变你对豆浆的看法。这里的豆浆是每天小批量制作的，与长保质期的无味乳制品替代品不同，这种锅煮的饮品口感浓郁、坚果味十足且质地厚实。你可以将它与包装豆腐一起带回家。看起来松脆的蛋白质出奇地结实且纯正，这在一定程度上得益于所使用的生物动力昆士兰大豆。韩国文化贯穿餐厅的每一个角落，从其名称（意为“豆腐之家”）到菜单设计成类似于munsal（韩国门上的传统木格）。悉尼还有其他地方展示大豆文化，如Hoa Hung Tofu的各种越南分店和Epping的BCD Tofu House，但Dubudang显得尤其私人，因为Joo是在他父亲健康恶化后开设的——这个家族的豆腐制作传统如此容易就会消失，Joo意识到。当他父母来这里时，看到了他们在另一个国家继续着故事的瞬间，对他而言，这一刻的意义远超过任何售罄的日子或忙碌的服务。