针对在英国销售的植物基食品和饮料进行的大规模调查发现，真菌自然产生的毒性化合物——真菌毒素在素食和 vegan 产品中广泛存在。研究人员分析了从英国商店购买的212种植物基肉类替代品（PMBAs）和植物基饮料（PBBs）。每种测试产品至少含有19种真菌毒素中的一种，有些产品含有多种。该研究由意大利帕尔马大学主导，并由克兰菲尔德大学共同撰写。研究人员检查了在英国消费者中常见的多种产品，包括汉堡、素鸡块、素香肠以及燕麦、杏仁和豆浆。真菌毒素为何会出现在植物基食品中 真菌毒素在植物基产品中尤为常见，因为许多原料，包括谷物、豆类和种子，可能在生长或储存过程中暴露于霉菌。尽管在英国产品中广泛检测到真菌毒素，但测得的水平仍低于推荐的欧盟指导水平。研究人员表示，这反映了英国食品行业保持的高质量标准。长期接触仍然可能产生影响 然而，关注的并不一定是单一产品中存在的数量。以前的研究表明，反复接触小量真菌毒素可能会随着时间的推移而累积，最终可能引发健康问题。因此，单独食用个别植物基产品不太可能导致问题。然而，研究人员指出，如果不妥善管理这种接触，完全基于植物的饮食可能会增加对真菌毒素的累积暴露。在严重情况下，真菌毒素的接触与肝脏和肾脏损伤、免疫系统抑制以及癌症有关。这些发现提供了新的数据，可以用于估算膳食暴露，并改善对英国消费者的风险评估。专家呼吁加强监测 克兰菲尔德大学的真菌学高级讲师安德里亚·帕特里亚卡（Andrea Patriarca）表示：“真菌毒素在食物中自然存在，无法完全避免。作为消费者，我们不应该感到害怕或被阻止享用多种产品。“然而，当新食品进入市场时，潜在的重大担忧会出现，因为目前没有确立的监管来监测真菌毒素。我们与食品行业的各个部门密切合作，从农民到食品公司，帮助在食品安全标准中实施有效的真菌毒素管理。我们研究的数据帮助食品安全机构评估风险，特别是在复杂的多成分产品中。“我们目前正在与帕尔马大学合作，评估不同饮食习惯下人群面临的风险。我们的目标是为政策制定者提供建议，并提高脆弱消费者的意识。”完整研究论文《植物基饮料和肉类替代品中的真菌毒素污染：对英国市场的调查》已发表在《食品控制》上。该工作是在欧洲联盟资助的Horizon Europe FunShield4Med项目（HORIZON-WIDERA-2021-ACCESS-03）下进行的，资助协议号为101079173。