Ina Garten的帕尔玛干酪鸡肉薄片是任何一个工作日简单晚餐的明星，让你在不做太多工作的情况下也能感受到奢华。Tiffany Leigh 工作周的回归可能有点乏味，但多汁的煎鸡胸肉搭配酥脆的奶酪外壳总能帮助我度过。每到星期一晚上，你通常会发现我会为我的幼儿和伴侣准备一种Ina Garten的帕尔玛干酪鸡肉。幸运的是，这道美味的菜肴制作起来非常简单 — 我通常在厨房里已经有大部分的原料。准备工作是顺利烹饪过程的关键，我在捶打鸡胸肉之前就将它们切好。Tiffany Leigh 不要被Barefoot Contessa网站上这个食谱的“中级水平”描述所吓倒 — 其实这道菜并不难制作。总的来说，通常我需要大约20分钟才能将这道菜上桌。等我将鸡胸肉、普通面粉、盐、胡椒、调味面包屑、鸡蛋、细磨的帕尔玛干酪、无盐黄油和橄榄油等原料准备好后，我就开始我的“mise en place”。这个法国烹饪术语大致翻译为“一切就位”，这个节省时间的步骤涉及到在开始烹饪之前准备和测量所有的原料。我用一罐花生酱代替了捶打器。Tiffany Leigh 首先，去骨去皮的鸡胸肉必须捶打至薄，厚度大约为¼英寸。为了让这更容易并减少力气，我在捶打之前将它们垂直切成两半。由于我正处于搬家的过程中，没有擀面杖或捶打器可用来捶打这些鸡肉。因此，我简单地拿了一罐花生酱，将其倒置并用保鲜膜包起来 — 这效果很好。设置一个正确的裹粉站是关键，我确保在开始裹粉之前准备好我的原料。Tiffany Leigh 我准备了一盘放磨碎的帕尔玛干酪和面包屑；另一盘放调味料和面粉；还有一个碗盛放打好的鸡蛋和水。Garten的面粉混合物只需要盐和胡椒，但我总是多加一两撮糖 — 这就是我妈妈教我的。糖有助于平衡风味，并使鸡肉的外壳变得金黄。一旦我的工作台准备好，我就戴上无乳胶手套，将每片鸡肉的两面裹上面粉混合物，然后是蛋液，最后是面包屑混合物。我在裹粉时会戴手套。Tiffany Leigh 在我需要去接孩子上舞蹈课或托儿所的日子，我甚至会在前一天晚上将干裹粉原料准备好放在保鲜盒中。这样，第二天的用餐时间前，我只需打开它们并将其倒在盘子上。炸这些鸡肉片并不费时，因此不要走开或看手机。Tiffany Leigh 当我的鸡胸肉裹好粉后，我预热平底锅，中火加一汤匙黄油和一点橄榄油。为了得到金黄色的外壳，我不会让锅过于拥挤，并确保在放入鸡肉之前锅是热的。通常我一次炸一到两片鸡肉。我将黄油和橄榄油放在手边，以便在炸制过程中可以随时添加。每片鸡肉大约需要1汤匙的黄油和1汤匙的橄榄油，这样可以煮熟外皮，使鸡肉内部保持多汁。鸡肉薄，煮每面大约只需两分钟即可金黄酥脆，因此在炸制时要密切关注。鸡肉与蔬菜搭配很好，剩余的也很百搭。今晚，我将鸡肉与剩余的甘蓝沙拉一起上桌。Tiffany Leigh Garten的食谱还包括在每片鸡肉上放上用简单自制柠檬油醋调味的沙拉，但我通常会跳过这些步骤。相反，我会在吃之前在鸡肉上挤一点新鲜柠檬汁。奶酪外壳的甜味和鲜味与柠檬的酸味形成很好的对比。然后，我将这些鸡肉片与我手头上的任何叶菜一起搭配。今晚是我前一天晚上做的甘蓝沙拉。稍后几天，我会将剩余的鸡肉变成美味的午餐。有些日子，我会切一片鸡肉装入伴侣的午餐盒，配上清淡的沙拉或藜麦。有时，我将鸡肉片放入空气炸锅中加热五到八分钟，温度350华氏度，然后将其放在法棍面包上，配上意大利番茄酱和马苏里拉奶酪。总的来说，这道食谱已经在我每周工作日晚餐的轮换中占据了固定位置，Ina Garten的食谱帮助我在繁忙的工作日晚餐中做出美味的菜肴。Tiffany Leigh 最终，我喜欢这道菜对大人和孩子的多样性。当我给女儿提供这道菜时，我甚至将鸡肉切成小块，让她觉得自己在吃鸡肉块。此外，这道菜比许多外卖订单要轻便和便宜，我喜欢不必使用深炸锅就能享用酥脆的鸡肉。总的来说，当我想快速做出美味的菜肴时，这仍然是我首选的食谱。