这位开创性的圣彼得主厨重新定义了全球的鱼类烹饪，他认为汉堡概括了他一生的工作。可能是这样——我们只觉得它非常美味。乔希·尼兰2026年9月1日 在被问及他的招牌菜是什么时，悉尼主厨乔希·尼兰表示他一直觉得回答这个问题很棘手。 "我通常会耸耸肩，回答说这更像是一种全鱼烹饪的招牌方法，而不是单一道菜，" 他在他的最新食谱《圣彼得：章节与诗句》中写道，这是他的第四本书。 "但这些年来我越想越觉得，这可能就是它。" 你可能会认为，这位以鱼头到尾烹饪理念而闻名的世界级主厨的代表菜肴必定是他为2016年开设的第一家圣彼得餐厅发明的海胆松饼。或者你认为这是包含一些较为极端食材的菜肴，如鱼眼、鱼鳞和鱼骨（他的鱼眼冰淇淋很有名）。可以肯定的是，这是他花费十年精心制作的美丽熟食拼盘吧？不，这些都不是。圣彼得的鱼类熟食拼盘，花费十年心血。大卫·洛夫图斯/哈迪·格兰特出版社 他的答案是？双层黄鳍金枪鱼芝士汉堡。 澳洲顶级主厨的最佳食谱直接发送到你的邮箱。注册 "它总结了我们在所有业务中所做的工作，从将鱼解读为肉、全鱼利用、干熟成以及非常美味，" 这位曾获年度优秀美食指南厨师称。尼兰表示，他和他的团队在2018年于他的鱼肉坊试验研磨金枪鱼时想出了这个主意。 "结果美味得令人难以置信，所以我们当天就将它放上了菜单。" 乔希和朱莉·尼兰在大国博览会上。路易斯·肯奈利 美食不仅仅是汉堡的粉丝。美国演员扎克·埃夫隆和Netflix的《给菲尔吃东西》的菲尔·罗森塔尔也喜欢它。这个食谱是450页《圣彼得：章节与诗句》中的众多食谱之一，这本宏伟的书籍正如其名，概括了尼兰的海鲜理念，以及他和他的团队对鱼类烹饪的创新方法。它在他和妻子朱莉现在在悉尼内东区的帕丁顿大国博览会运营的三颗星圣彼得餐厅的10周年纪念日发布。 "这是十年工作的记录——不仅是食谱，还有一种关于鱼的新思维方式，现代工艺和领导力，" 尼兰说。 "它捕捉了餐厅背后的纪律、关怀和清晰，以及每部分鱼都有价值的信念。" – 莎拉·诺里斯 乔希·尼兰的双层黄鳍金枪鱼芝士汉堡 大卫·洛夫图斯 双层黄鳍金枪鱼芝士汉堡 材料 12片切达奶酪 24片培根（乔希·尼兰使用剑鱼肚培根，见下文） 6个牛奶面包，切半 18片莳萝腌黄瓜 1个白色色拉洋葱，切丁 6片牛心番茄 新鲜黑胡椒 6片黄油生菜叶，修整 黄鳍金枪鱼饼 600克去皮去骨黄鳍金枪鱼修整肉 3克食盐 2克黑胡椒粉 1克茴香粉 3汤匙切细的意大利平叶欧芹 100毫升葡萄籽油（用于煎炸） 蛋黄酱 20克蛋黄 12克水 4毫升白葡萄酒醋 3毫升柠檬汁 2克盐 3克法式芥末 135毫升葡萄籽油 汉堡酱 1汤匙番茄酱 1茶匙伍斯特沙司 1茶匙莳萝腌黄瓜盐水 1茶匙白兰地 1汤匙美国芥末 4滴塔巴斯科 1汤匙白味噌 1束莳萝，切碎 一小撮红辣椒粉 按个人口味加入柠檬汁 方法 制作鱼饼，准备好在消毒过的工作台上使用肉类研磨机。将金枪鱼放入冰箱，并在低于0°C时穿过13毫米的网孔研磨。将磨好的金枪鱼与所有其他材料在一个大搅拌碗中混合。形成一个小饼，用热油在煎锅中煎炸以检查调味，如有必要调整。将四张60厘米的保鲜膜叠在工作台上，然后将混合物放在底部形成一个紧实的50厘米长的圆柱。紧紧包裹，保持直径约10厘米的均匀圆形厚度和直径。冷冻并每小时翻转一次，直到其凝固以形成圆柱形，而不是一侧扁平。一旦冷冻，使用锋利的刀将圆柱切成12片，厚度为1厘米，每片约重70克。鱼饼最好从冷冻状态煮熟，以达到最佳的颜色和湿度。制作蛋黄酱时，将除油之外的所有材料放入Thermomix中，以10档速度搅拌90秒，然后调至7档。慢慢与油乳化，根据需要用更多的柠檬汁和盐来调整调味。制作汉堡酱时，将150克蛋黄酱与所有其他材料混合并根据口味进行调味。准备煮鱼饼时，将一个大铸铁锅放在中火上加热。用油给冷冻金枪鱼饼刷油，而不是向锅中添加油。将一半的鱼饼放入锅中，在第一个面上煮90秒，直到良好焦糖化，然后翻转到另一侧。在第二面剩下一分钟时，