2026年6月10日，当布伦丹·普拉特第一次在3月份访问Wayfinder Wines时，他对所看到的一切感到满意。他喜欢看到一亩富饶的市场花园已经种植，并且该地产的现有葡萄园现在正采用有机和再生农业实践进行管理。艾米·戴森和布伦丹·普拉特在Wayfinder的市场花园。他喜欢看到一个并不是特别实用的水库已经改造成一个非常实用的重力供水酒厂。（在酿酒过程中，使用自然的高度而不是机器，不仅对葡萄更加温和，而且还节省能源和成本。）他也喜欢该酒庄的Cowaramup庄园是太阳能供电，脱离电网。但最重要的是，他喜欢在那里陪他参观的人们显然致力于环保思考，但他们没有拘泥于任何一种方法或解决方案。"即使他们知道自己想要什么，他们的方法更多的是‘这是我们认为能够到达的方式’，而不是‘这是必须做到的方式’，”普拉特说。“这种谦逊在酒店业并不总是能见到。”与此同时，Wayfinder新任执行厨师也带来了这种谦逊的品质。（而且还有超过20年的烹饪经验，包括在英国著名餐厅The Fat Duck和The Ledbury的时间；当地先锋Vasse Felix；还有帕克集团，在那里担任烹饪总监，普拉特监察从酒吧小吃到高档餐饮的一切。）到了寒冬末期，我们的厨师将在Wayfinder的60个座位的餐厅中展示上述一切，预计将在8月份开业。该餐厅由Kerry Hill Architects（州大楼、Walyalup Koort、州剧院中心）设计，使用压实土墙和从地产回收的木材来加强其环保理念和玛格丽特河铜标。厨房里，普拉特将顺应潮流，推出以本地产种植的蔬菜、水果、鸡蛋和蜂蜜为特色的当地食品菜单，同时补充来自西澳大利亚农民和生产商的肉类、海鲜和其他食材。预计会有大量的发酵和腌制、自制意大利面和面包，以及品尝菜单和单点菜品选择。那么Wayfinder的再生、温和的酿酒方式是如何转化到食物上的呢？首先，普拉特投资了一台Zesti Icarus烤炉：这种在地制造的电烤炉可以复制传统木炭烤炉的强烈炭香，只是没有木炭和燃烧可燃燃料所带来的环境影响。如果一切顺利，他所烹制的唯一红肉就是Wayfarer的再生农场羊肉。（你知道牛肉和羊肉生产会产生大量温室气体对吧？）然而尽管充满理想主义，普拉特也意识到保持客人满意仍然是酒店业的主要关键绩效指标之一。“这就是要美味，而不太矫揉造作，”他说。“食物需要能够毫无禁忌地享用。但是如果你想深入思考，那么你会发现很多话题值得讨论。”普拉特的任命并不是让食客和饮者感到兴奋的唯一理由。Wayfinder的其他管理者包括园丁艾米·戴森和贝克·戴维（两人都曾在卡里代尔的农场到餐桌范例Glenarty Road工作）；你可能还记得来自斯旺谷的Old Young's Kitchen的餐厅经理凯特·霍尔博格；以及本地酿酒师安德鲁·特里奥，他在美国酿酒十年后返回到西南部。一切都由首席执行官保罗·麦卡德尔监督，他是一位行业老兵，其丰富的履历包括为珀斯传奇的Must Winebar提供咨询服务。虽然推动这个项目的雄心并不欠缺，但精英主义并不是Wayfair的游戏的一部分。其餐饮服务的一部分是为那些在草坪区休息的人提供更随意的小吃菜单：正是为家庭和任何刚从海滩上来的人准备的。还有计划在该地产的一个专用凉亭上举办社区市场日、园艺工作坊和其他社区活动。“所有人都有一种真实的愿望，确保我们不仅仅是一个为游客而设的大闪亮地方，也能服务于当地人，”普拉特说。Wayfinder酒庄与农场餐厅预计将在8月份开业。马克斯·维恩赫伊岑是一位记者和摄影师，二十多年来一直为国家和国际出版物撰写有关食品、饮料和旅行的文章。他为《良好食品指南》撰写餐厅评论。