寄生虫恐慌没有阻止数千营养专家吃沙拉 作者：Gabby Landsverk 你正在关注这位作者！想取消关注？通过您邮件中的链接退订。美国营养学会的年会是关于食品科学前沿研究规模最大的会议之一。EPNAC.com/American Society for Nutrition 作为一名健康记者，我在环孢子虫病疫情中度过了数周，试图解读此时食用新鲜农产品的胃肠风险。我与医生交谈，跟踪病例数量，收听FDA的简报，追寻一个问题：此时一片冰山生菜是否是不幸的隐患？然后我乘火车前往华盛顿特区，参加Nutrition 2026，这是国内规模最大的营养会议之一，3000名医生、营养师和食品科学研究人员汇聚一堂，讨论健康——以及安全的——饮食。第一件引起我注意的并不是研究相关的事情，而是午餐。几乎每个人都在吃切好的沙拉。有些人跳过了绿叶蔬菜——一些人则用沙拉酱浇在低风险的蔬菜如黄瓜上——但总体来说，营养界对绿叶蔬菜似乎没有太大顾虑。我有些惊讶。环孢子虫病疫情仍在继续。截至目前，已有超过11000人在46个州因寄生虫感染腹泻。FDA、CDC和地方卫生官员最近扩展了调查范围，还在追踪疫情的源头并最终遏制疫情。那么，为什么这些健康专家还在吃沙拉呢？我在周末不断询问营养师和食品安全专家，他们是如何决定什么可以放在盘子上的。以下是我关于在焦虑较少的情况下食用健康食品的一切所学。现在生菜有什么问题？环孢子虫每年夏天都会出现在我们的食品供应中。它是如何进入的？抱歉告诉你……通常是粪便。植物在土壤中生长，动物在那儿排便。我们用可能含有粪便的水浇灌作物。最终，水果和蔬菜在到达你的盘子之前，由许多人采摘、处理和运输，而并不是每个人都像幼儿园教的那样认真洗手。尽管卫生官员仍未确定当前疫情的确切源头，但泰勒农场供应的冰山生菜仍然在调查中，关于生菜、香草和浆果的问题依然存在。生菜和其他农产品易受到污染，因为它们是在土壤中收获的，而土壤可能是……肮脏的。污染可以在供应链的每一个环节发生，从水和土壤到许多人在它们最终到达我们盘子之前处理这些农产品。像装袋沙拉这样的产品特别麻烦，因为青菜被混合然后分摊到大批量中，允许任何附带的污染物传播得广泛。 为什么营养师对农产品没有感到恐慌 我在周末与十多名营养师、医生和研究人员交谈。自助餐上没有人对绿色蔬菜特别紧张——这并不是因为他们认为疫情被夸大了。他们只是理解从特定沙拉中生病的绝对风险相对较低，而食用蔬菜的健康益处仍然巨大。注册营养师、国际食品信息理事会食品安全高级经理阿莉莎·派克对我说：“人们对这次疫情的焦虑是可以理解的。”她自己仍在吃沙拉，但密切关注召回并避免那些卫生官员正在积极调查的产品。“如果你现在吃生菜不舒服，”她说，“好消息是还有很多其他类型的农产品。”心理学家威廉·霍尔曼，研究拉特格斯大学的食品风险传播，表示参与会议的人与普通消费者的食品系统（和食品安全）关系截然不同。他们更熟悉疫情是如何调查的，污染是如何传播的，以及如何解读不断变化的公共卫生指导。霍尔曼告诉我：“简而言之，许多消费者避免沙拉并不是因为环孢子虫感染的统计风险很高，而是因为关于疫情的公共信息一直矛盾且难以解读。人们希望能掌控为自己和家庭所做的食物选择。”这种不确定性已经成为这次疫情的一个显著特征。对非专家来说，减少绿叶蔬菜的摄入只是能在大量困惑中提供一种有限的安慰。调查人员最初认为在泰勒农场的生菜样本中发现了环孢子虫，但随后确定结果是假阳性，导致...