摩宁顿半岛酿酒厂 Twobays 本月入驻市中心，推出拉美小吃和 24 种自酿啤酒。而且所有产品都是无麸质的。Haymun Win 2026年8月10日，酿酒厂通常不在无麸质人士的雷达上。但 Twobays——最初在 Dromana 酿酒厂创立，现在在科林伍德开设了一个啤酒厅——带来了令人耳目一新的改变。理查德·杰法雷斯（Richard Jeffares，Steve Jeffares 的兄弟共同拥有的手工酿酒厂 Stomping Ground 的合伙人）于 2018 年在摩宁顿半岛揭幕了专门的无麸质酿酒厂，使用大米、荞麦和其他麦芽酿制出符合澳大利亚腹腔疾病协会标准的啤酒。到八月末，位于 Rokeby 街的大型科林伍德仓库将让 Twobays 在市中心有了一席之地。所有 24 款水龙头将提供无麸质啤酒，包括 Twobays 的全系列艾尔、黑啤和拉格，五款季节特殊饮品以及来自维多利亚州其他酿酒厂的酒品。该场地命名为 The Freehouse，可容纳170人，将提供以拉美风味为主的、完全适合腹腔病患者的菜单，与 Dromana 酿酒厂提供的休闲比萨有所不同。“我们只是倒着来：我们[制定]了理想的菜单……决定我们能否做到无麸质，然后进行调整。”主厨马修·肯尼迪说。为主厨马修·肯尼迪打造一个完全无麸质的菜单对他来说是未知领域，肯尼迪在 Higher Ground 咖啡馆、精致餐厅 Vue du Monde 和休闲餐厅 Mr Miyagi 具有二十年的经验。但他没有犹豫。“我们想确保食物让每个人都能享用，”肯尼迪说。“我们只是倒着来：我们[制定]了理想的菜单……决定我们能否做到无麸质，然后进行调整。”他还得到了副厨查理·施耶（Charlie Schieh）的支持，施耶是一名确诊的腹腔病患者。“我经常不得不错过品尝菜肴，或者需要依赖其他人调整我的调味，”施耶说。“在一个自然无麸质的厨房工作让我终于可以按自己的意愿品尝、改进并参与烹饪过程的每一步。”施耶曾在 MoVida 工作，利用玉米粉而非面粉制作牛肉包子，里面填充15小时慢炖的胸肉和青椒土豆炖菜。阿根廷风味的 provoleta——肯尼迪假期时发现的一道菜，用更奶油的希腊沙卡纳基进行类比——会在一个小铸铁锅中热腾腾地上桌。出色的金枪鱼玉米饼层叠上腌制番茄，覆盖着来自附近 Oceanmade 的超薄生金枪鱼片。紧凑的四道主菜包括温暖人心的烤半只鸡，涂抹上不同于菲律宾 adobo 的烧烤佐料番茄洋葱干辣椒酱。焗红花南瓜被肯尼迪形容为啤酒厅的“完整循环时刻”。它裹上了用 Twobays 酿酒所用的古老谷物加工而成的麦芽小米，并增加了松脆的南瓜子以增加口感。金枪鱼玉米饼用压制成超薄的生金枪鱼片制作。西蒙·施卢特（Simon Schluter） 支持其他维多利亚州生产者是重中之重。“人们说他们会这么做，但我们实际上是在寻找更小的供应商，即使我们需要支付更多费用，”肯尼迪说。“[我们]创造了一个稍微可以促进其他小企业的空间，”总经理凯特·奥利弗说。来自摩宁顿半岛的超受欢迎的霍克斯农场土豆会以薯条或三重烹制配菜的形式出现。无麸质的帕尼尼面包来自奥特威工匠，为香肠三明治提供主角；剩余的食材则被重新制作成其他菜肴的面包屑。Freehouse 的总经理凯特·奥利弗和主厨马特·肯尼迪。西蒙·施卢特（Simon Schluter） 高度本地化的重点扩展到葡萄酒和烈酒，现场瓶装店也存放小批量的维多利亚州生产商。随处可见 Twobays 邻居 Dromana 的酒瓶，包括杜松子酒酿酒厂 Bass 和 Flinders，以及葡萄酒制造商 Rahona Valley 和 Rhino Tiger Bear。饮品方面，还提供将 Twobays 啤酒与金谷的单麦芽威士忌搭配的混合酒，还有手工汽水、气泡茶和加了融化马苏里拉奶酪的哥伦比亚热巧克力。开放时间为周四至周日，提供午餐、晚餐和饮品。地址：118 Rokeby Street, Collingwood，thefreehouse.com.au