2026年9月29日 — 下午6:14 欢迎来到CityChats，这里是布里斯班时报与我们城市中最有趣的人物之间的对话，乘坐我们最具标志性的交通工具。本周，Merlo Coffee创始人Dean Merlo告诉我们他是如何在咖啡馆中长大的，以及城市中不断变化的热情好客场景。我们在悉尼街渡轮码头会面，这是在这一系列中我们首次访问该站。这里离Merlo的家很近，也离他心爱的New Farm保龄球俱乐部不远，距离Bowen Hills的Merlo Coffee咖啡馆也只是短短的车程。Merlo创始人Dean Merlo。多米尼克·塔塞尔 你对布里斯班有什么争议性的看法？我希望能有更多的支持小企业的帮助。我们似乎并没有得到太多支持。而小企业确实支撑着这个国家。我也希望能有更多的钱流向社区俱乐部。因为我的罪恶，我是New Farm保龄球俱乐部的主席，已经担任了大约10年了。我不能退出！但我热爱那个俱乐部，我喜欢社区的感觉，我喜欢当人们年纪大了，失去朋友时，它成为人们的真正去处。他们在这个俱乐部和保龄球的游戏中聚集，找到真正的友谊。我认为我们必须利用这个俱乐部和社区的感觉。我觉得我们在失去这一点。你提到这一点很有意思，因为我前几天听到有人说，南方有酒吧文化，而我们有保龄球文化。[Merlo笑。] 越来越多的年轻人去了他们当地的保龄球馆。好吧，我会说无鞋保龄球正在帮助支持我们的俱乐部，看到所有年轻人在那里，我感到很高兴。他们在玩保龄球和喝啤酒时，真的是很开心，你知道，这很好。但是我认为应该向那些俱乐部提供更多资金，因为保持门口开着是很困难的。我在那边呆了10年，试图获得资金。这并不容易。获得拨款是非常困难的。但我们仍然在努力。所以，这很不错。你喜欢布里斯班的什么？我喜欢咖啡文化！谁不喜欢呢？这是一个早晨的地方，我们喜欢人们热爱咖啡的事实。我们喜欢美食家，也喜欢和你谈论萃取率的人。我喜欢和人们讨论咖啡。在Merlo，我们付出了很多努力，确保每一杯咖啡都是尽可能的美味。所以当人们欣赏这一点时，我觉得很高兴。你能告诉我一些你是如何进入餐饮业的事吗？我父亲有一家米兰餐厅。那是一家大餐厅，多年来我们拥有全国最好的酒窖，并且总是位居全国前五名。所以我是在这样的环境中长大的。但我也看到了它对个人生活和家庭生活的破坏性。我们从未见过我们的父亲，他总是在工作。这对他造成了影响。所以当我完成学业并出去旅行时，我一直想着我会创业。然后，当我看到美国那些精彩的咖啡馆时，我想，“你知道吗？这可以是我们。城市建筑底下的咖啡馆。”这在这里从未发生过。咖啡仅仅是一种休闲活动，从未是城市建筑的一部分，绝对没有。因此，我们做到了，第一个就是在皇后街，效果非常好，从那时起，生意就一直在蓬勃发展。皇后街的那家店是传奇的。显然，自那时起你已经看到城市变化如此之多。你认为布里斯班的餐饮业发生了怎样的变化？我认为今天的餐饮业很困难。但有些事情是永恒不变的，比如服务和质量，这些不会改变。如果你的生意是以质量产品来照顾顾客，你总会做得很好。当你试图偷工减料，有时你需要这样做，这时你就会感到压力。餐饮业很棘手。总会有高端和低端的层次。每个人都在中间竞争和斗争，这非常困难。所以你必须时刻保持警惕。这是艰苦的工作，这就是现实。我的意思是，大家都会说，“哦，咖啡馆，这就是我想做的，我想退休后开一家咖啡店。”我会说，“好吧，你要明白你在柜台或冰箱中放的那三明治，你必须买面包，你必须切面包，你必须涂黄油，你必须买火腿，你必须切火腿，你必须得到奶酪，你必须切奶酪，你必须得到西红柿，买对的那种。”我说，“所有这些都是你必须做出的决定。然后你还必须支付租金，然后你必须支付工资，然后你必须希望能销售足够的三明治来覆盖成本。”当我和人们这样交谈时，他们意识到这将是两倍的工作而获得的报酬却是他们以前的一半，你知道吗？所以，这非常艰难。但我热爱餐饮业，因为对我来说，