娜塔莉·B·康普顿 2026年7月20日 — 上午5:00 窗户里的女人忽视着城市的人流，专注于自己的工作，头发在白色帽子下扎起。她的眼睛追踪着在掌心下滚动的面团条。外面，一群游客停下来观看她的劳作，然后有一个人大声读出了门口附近的餐厅招牌。“Pasta e Vino，”那女人说。然后用英语说道：“完美！” 游客们在靠近窗户展示的新鲜意大利面旁等待自己的订单，一位“sfoglina”（传统的意大利面制作人）正在准备新鲜意大利面。 Getty Images 实际上，这家餐厅的完整名称是 Come ‘na Vorta − Pasta e Vino（罗马方言中的“像以前一样”或“像老时代一样”，加上意大利语的“意大利面和酒”），但这群人不需要浪费时间在形式上。他们已经决定了就餐的地方。如果游客们继续穿过特拉斯提弗列（Trastevere）那条涂成雪芭色的巷子——这是一条横跨台伯河的罗马热门街区——他们会发现更多显著展示意大利面制作人的餐厅。这个噱头正在城市的历史中心扩散，出现在古代遗址和迷人广场附近，令人想起其他为Instagram而制作的热潮，如从巨大奶酪轮和炒锅里提供的意大利面。唯独这个噱头得益于国际社会对于意大利“奶奶”（或祖母）的欣赏，她们的代代相传的厨房智慧和乡土魅力征服了互联网。 注册旅行者通讯 获取最新的旅行资讯、技巧和灵感直接送到您的邮箱。立即注册。 不过，窗户里的女性——而且几乎总是女性——并不一定是某人的祖母。她们既是部分准备厨师，也是部分营销工具——战略性地摆放以吸引在线及面对面的顾客，一次一条新鲜的面条。 游客们在Campo de’ Fiori附近的餐厅外排队。 Getty Images 她们也算是一种罗夏墨迹测试。部分当地人表示，这一趋势更像是戏剧而非传统，是识别旅游陷阱的绝佳方法。参与的餐厅老板和大量在线评论者则表示，这是品质的指标。毕竟，在快时尚、快餐连锁和AI垃圾盛行的时代，有什么比一碗手工制作的意大利面更真实呢？ 在四月的一个星期二下午，索菲·敏奇利（Sophie Minchilli）带着她的美食之旅走过Campo de’ Fiori市内最著名的农贸市场。沿着石板铺成的广场，在一家餐厅外排起了长队，里面一位女士正在窗户前的木桌上擀制金色的意大利面条。 “这简直就像动物园一样，”生于罗马并在这里长大的敏奇利说。一位“sfoglina”，或传统的意大利面制作人，在她的工作台上擀制面团。 Getty Images 随着过去十年旅游业和对一切“真实”的需求在意大利激增，敏奇利看到意大利面窗户的趋势迅速传播。她将这些窗户看作是一种祸害——只是更多连锁餐厅使她所爱的邻里被高档化，而她恰好带领游览活动。 “我看到这些在窗户里做意大利面的奶奶的地方像斐波那契数列一样成倍增长，”生活在罗马的作家和播客主持人艾丽卡·菲尔波（Erica Firpo）在邮件中说。“几乎每天，我都避开长队的顾客。” 敏奇利的一个担忧是，采用这种做法的地方通常全天候营业，这可能是迎合游客的迹象，因为游客们希望在下午3点吃一顿意大利面午餐——这显然是不意大利的举动。她表示，真正的传统餐厅必须在下午关门，以便给员工休息、补货并为晚间服务做准备。 这些工匠在市中心向游客和当地人展示古老的意大利面制作艺术。 Getty Images 另一个问题是新鲜意大利面本身。“它可能是自制的，味道美味，但这是错误的，”敏奇利说道。消化和传统主导着意大利的饮食。前来访问的美国人常常被意大利饮食的箴言所困惑，比如不可以将鱼与奶酪搭配，或早餐后不要喝大杯奶咖（他们说这是对胃的灾难）。意大利面也有自己固定的方式。其形状、成分和制作因地区而异。敏奇利说，罗马菜系以干意大利面为主。在首都的四道标志性意大利面中——碳ara面、Gricia、Amatriciana和Cacio e pepe——只有后者通常是用新鲜面条制作的，即四方形的细长面条。 Marina Cacciapuoti，意大利Segreta杂志及旅行规划公司的创始人表示，人们误以为新鲜意大利面自动比干意大利面好。 客人在特拉斯提弗列的巷子里在户外餐桌上用餐。 Getty Images “实际上，质量取决于面粉、面粉的来源和制作过程，”她在邮件中说。“意大利一些最棒的意大利面菜肴本应由干意大利面制作，而非新鲜意大利面。” 相反，“看到有人在窗户里制作新鲜意大利面并不一定是品质或真实性的标志，”Cacciapuoti继续说道。