该国持续的环孢子虫疫情正在改变企业美国一个熟悉的部分：午餐吃沙拉。七月，美国食品药品监督管理局将一起多州环孢子虫疫情与来自墨西哥中部的生菜联系起来，该生菜由水果和蔬菜生产商Taylor Farms分销。从那时起，以沙拉为主的餐馆受到冲击，这类餐馆通常出现在午餐时间的工作场所桌子上。Sweetgreen在8月6日下调了全年的预期，预计销售和客流量将下降。截至周一收盘，其市值约为7亿美元，低于5月底的12亿美元。根据地点分析公司Placer.ai的数据，Chopt Creative Salad Co.的客流量在7月中旬到下旬期间显著下降。Saladworks母品牌Woworks的CEO Kelly Roddy表示：“人们一段时间都没来我们这里。”这三家公司均未与环孢子虫疫情有关。Roddy表示，Saladworks的客流量现在开始回升。他拒绝透露具体数字。然而，任何返回老午餐首选的人可能会发现有不同类型的餐馆在等待他们——似乎突出了菜单上除了传统沙拉以外的一切。在Saladworks，Roddy表示“我们立即调整了我们的营销策略”，以宣传蛋白质碗、汤和卷饼。Sweetgreen也在推广非沙拉产品，如其自家的蛋白质碗、餐盘和卷饼，CEO Jonathan Neman在星期四告诉CNBC Make It。“我们不能只是等着人们准备好重新吃绿叶蔬菜，”Neman说道。这种营销转变是显著的。在疫情之前，69%的美国消费者表示沙拉是他们的典型午餐，沙拉这一菜单项仅次于三明治及卷饼（77%）和比萨（71%），根据市场调研公司Mintel Group的《2025年美国消费者午餐报告》。Sweetgreen并不是国内唯一一条备受重视的沙拉连锁品牌：私营竞争对手Just Salad据报道于2025年2月以10亿美元的估值进行融资。（Just Salad也未与环孢子虫疫情有关，未立即回应CNBC Make It的评论请求。）一些餐厅仍试图利用沙拉在疫情前的流行，通过重新定义术语来省略生菜，洛杉矶的餐饮咨询服务Culinary Task Force的负责人Kenny Lao表示。“他们正在倾向于更多的谷物沙拉，比如混合谷物沙拉，”他说。“我看到他们正在倾向于脆的沙拉，比如豆沙拉或十字花科沙拉。”其他与疫情无关的餐厅正在努力恢复沙拉的声誉。Roddy表示，Saladworks计划每周大幅折扣其沙拉，并可能在菜单上添加更多非沙拉项目，如冰沙。Neman在星期四提到，Sweetgreen也在使用促销来试图吸引顾客“回到餐厅”。不同类型的企业也在努力应对同样的消费者担忧。总部位于纽约的企业餐饮外送平台Sharebite的CEO兼联合创始人Dilip Rao表示，他接到了越来越多客户的请求，要求修改他们的常规午餐订单，去除或替换生菜。“自从环孢子虫疫情开始以来，我们看到这种活动逐渐增加，”Rao说，他的公司将雇主与当地餐厅连接。消费者行为的变化可能并不是永久的，因为一些以沙拉为主的连锁品牌已经在恢复他们的夏季中期损失。据Placer.ai的数据，Chopt在8月的第一周客流量比2026年上半年的平均水平低4.7%，而这一数字在7月中旬为低于平均水平的11.3%。最终，一旦疫情得到解决，消费者可能会回到他们的习惯午餐选择，Mintel的首席食品和饮料战略师Stephanie Mattucci预测。“我预见到人们会回到他们正常的习惯，正如我们在过去的其他疫情中所见，”她说。— CNBC Make It的Kamaron McNair作出了贡献。想在职场上领先一步吗？那么您需要学习如何进行有效的闲聊。在CNBC的新在线课程《如何在工作中与人交谈》中，专家讲师分享实际策略，帮助您利用日常对话来获得曝光、建立有意义的关系并加速职业发展。立即注册！