Cumulus Inc. 发明了墨尔本的葡萄酒吧-餐厅模式，并仍然是优质服务、绝妙葡萄酒和易接近而又激动人心的共享餐盘的标杆——包括这个城市无处不在的金枪鱼鞑靼。2026年6月9日，《好食物》给出了15.5/20的评价。评论员推荐。Cumulus Inc. 现代风格 $$$ 在《时代报》最近有关墨尔本餐饮大亨的系列报道中，记者瑞切尔·沃德给我打电话询问，除了其他问题外，是什么成分促使厨师和餐饮经营者安德鲁·麦康奈尔取得如此巨大的成功。当然，天赋是关键，但许多才华横溢的厨师并没有找到麦康奈尔和他的Trader House集团所享有的那种持久性、相关性和繁荣。我对Trader House的运作方式或麦康奈尔的经营方法没有内部知识，但我怀疑我当时告诉沃德的部分麦康奈尔的成功源于他识别、推广和保留人才的能力。许多厨师成名后快速扩展，并且在自我宣传时太过膨胀。麦康奈尔似乎更注重指导，通过给予优秀人才足够的自主权来留住他们，让他们在团体内证明自己。在Cumulus Inc.，麦康奈尔的这家成立18年的弗林德斯巷餐厅，汉娜·霍勒兰得以升任主厨，显然验证了这一点。霍勒兰来自伦敦，在Gimlet工作了五年，从助理厨师上升为高级副厨师长。在Cumulus，她承担起保留并可能重振墨尔本最具标志性餐厅之一的相关性的任务。面对Cumulus Inc.厨房的柜台提供了晚餐和表演。在这个空间里，充满自信的工业设计、明亮的色彩和高挑的天花板，从每天中午开始，持续到下午和傍晚，仍然感到热闹非凡。餐厅评论、新闻和热门开业信息送到你的收件箱。注册会员。周末的气氛显得紧张；我个人喜欢3点的午餐或周一晚上的晚餐，那时的节奏稍显放松，非常适合在面对厨房的柜台上，或在沿墙的宴会桌上，享受一杯极其冰冷丝滑的马提尼酒。在这里的葡萄酒单仍然是城市中最好的之一，提供多种选择方式——我特别欣赏按季节提供的多种份量，从半杯到酒瓶。金枪鱼鞑靼配山羊奶酪和青豌豆。霍勒兰似乎特别擅长于给熟悉的菜肴赋予意想不到的元素，让你不禁思考为什么这些元素不再是经典菜单的一部分。最近的一道特餐是带壳贻贝搭配藏红花蒜泥蛋黄酱的腌制汤底，带有一丝蜂蜜的风味，但并没有让这道菜变得甜腻，而是蜂蜜的麝香本质提升了口感，极大地增强了藏红花和腌制蔬菜丝的风味。嫩滑的意大利饺子里填充了甜菜根和意大利乳清干酪的混合物，上面点缀着核桃和鼠尾草，成为肉类主菜前的绝佳中道佳肴。你想要什么？O’Connor牛肋眼？半只鸭，配上略咸的油封腿和完全熟透的鸭胸，搭配柿子？或者也许是1.3公斤重的羊肩肉，嫩滑得可以轻易分开，淋上杏仁和红椒酱。招牌羊肩肉，现在覆盖着杏仁和红椒酱。甜点也非常棒——几周前我尝了一道晚季无花果菜肴，几乎像多汁的肉质卡帕奇奥，与无花果叶冰淇淋搭配，让我重新思考了我对无花果本质的认识。后来他们将其替换为配有蜜饯金橘的红糖奶酪塔，既细腻又奢华。我个人偏爱3点的午餐或周一的晚餐，节奏稍显放松。Cumulus的一个讽刺是，如果你在没有上下文的情况下看菜单和环境，你可能会说：是的，这里又是一个在时尚工业空间中提供熟悉但有趣菜肴的葡萄酒吧-餐厅——换句话说，一个标准的墨尔本晚餐地点。实际上，