科学家们找到了一种方法来培养螺旋藻，以产生生物活性维生素B12，水平与牛肉相当，可能克服了这种广泛宣传的藻类的一大营养限制。研究发表在科学期刊《发现食品》上，由莱赫曼大学Aviram可持续发展和气候项目的创始人和学术主任Asaf Tzachor博士领导，联合冰岛、丹麦和奥地利的研究人员。通过先进的生物技术和精确控制的光照条件，该团队生产了碳中性的、富含营养的螺旋藻生物质，含有活性维生素B12。据研究人员称，这是首次在螺旋藻中报道生物活性维生素B12的问题。 全球维生素B12问题 维生素B12是涉及人体多个重要过程的必需微量营养素，包括红细胞生成和正常神经系统功能。全球估计有超过十亿人维生素水平偏低。对许多人来说，肉类和乳制品是B12的重要饮食来源。研究人员引用的推荐摄入量为2.4微克/天。然而，生产满足全球需求所需规模的动物性食品也会带来环境成本，这推动了对更可持续替代品的兴趣。螺旋藻（Arthrospira platensis）常被宣传为一个这样的选择，因为它营养丰富且可以以相对较小的环境足迹进行培养。但也存在一个主要障碍。传统螺旋藻中的B12大多以伪维生素B12的形式存在。尽管这种形式与人类所需的维生素从化学上相似，但这种形式对人类并不是生物可用的，这意味着身体无法有效利用。这个限制阻止了传统螺旋藻充当动物来源的维生素B12的可靠替代品。使用光来改变螺旋藻的营养成分 为了解决这个问题，莱赫曼大学、维也纳自然资源与生命科学大学、鲁平学术中心、丹麦技术研究所和冰岛MATIS的研究人员对冰岛VAXA Technologies开发的生物技术平台进行了探索性研究。团队检查了该系统的工程设计、输入（如能量）和其生产的生物质的营养组成。该技术的一个核心特征是光子管理（修改的光照条件）。通过改变螺旋藻生长的光环境，研究人员能够促进生物活性维生素B12的产生。所培养的螺旋藻还含有其他与抗氧化、抗炎和增强免疫功能相关的生物活性化合物。最值得注意的是，所得到的碳中性生物质每100克含有1.64微克的活性维生素B12，而牛肉每100克含有0.7-1.5微克。Asaf Tzachor博士解释道：“研究结果表明，光合作用控制的螺旋藻可以产生理想的活性维生素B12水平，提供一种可持续的替代传统动物源食品。” 螺旋藻能否大规模供应维生素B12？ 研究人员还探讨了如果将系统扩大到当前规模以外会发生什么。在一种情景中，重新分配目前重工业使用的电力可以支持每年生产277,950吨螺旋藻生物质。研究人员估计，这个数量将每年含有约4555克的活性维生素B12。根据他们的计算，这个数量可以为超过1380万名1至3岁的儿童提供推荐膳食摄入量（RDA）。更具雄心的生产情景可能会有足够的维生素B12来满足2650万名1至3岁儿童的RDA乃至超过5000万名0至6个月儿童的RDA。虽然这些数字是基于可能的扩展情景的预测，而非现有生产水平，但它们展示了研究人员对该技术的营养潜力的看法。如果这种方法能够成功扩展，光合作用控制的螺旋藻可能为解决维生素B12缺乏问题提供另一种途径，同时减少对肉类和乳制品生产的依赖。该工作还突显了生物技术如何改变微生物和其他快速生长的食物来源的营养特性。研究人员并非仅仅培养传统的螺旋藻，而是改变其生长条件，以鼓励产生对人类有益的特定化合物。研究结果代表了朝着开发更可持续的必需营养素来源的一步，尽管仍需要进一步的研究和更大规模的生产，以确定该技术如何嵌入现实的食品系统中。莱赫曼大学和Aviram基金会的研究...