哥本哈根的诺玛餐厅——经常被评为世界最佳餐厅——正准备在下周以新领导身份重新开业，这是自其明星主厨兼联合创始人瑞内·雷泽皮因身体和心理虐待的指控而辞职以来首次重新开业。新上任的行政主厨巴勃罗·索托在该餐厅工作近十年，他表示，虽然餐厅依然是“相同的诺玛”，但确实发生了一些重要变化。索托提到，餐厅将推出一个新的、不断变化的每月菜单，取代之前的季节性菜单，并且现在更加注重使员工能够过上充实的生活。雷泽皮已向“在我的领导下受到伤害的人”道歉，不再参与餐厅的日常运营，但索托表示他仍将有创意上的影响力。自2003年闯入烹饪界以来，诺玛五次被评为世界最佳餐厅，获得三颗米其林星，并在丹麦首都及全球的快闪活动中多次自我重塑。瑞内·雷泽皮在纽约时报3月的一次调查后辞去职务。尽管如此，今年早些时候，当餐厅在洛杉矶推出快闪活动时，整个组织曾面临崩溃的威胁，因为雷泽皮被指控在2009年至2017年间创造了虐待的工作环境——包括拳打、尖叫和公开羞辱。曾有多名前员工向纽约时报透露，去上班“就像去打仗”。雷泽皮对此回应：“虽然我不完全认可这些故事中的所有细节，但我能在这些故事中看到我过去行为的足够反映，明白我的行为对与我工作的人造成了伤害。对于在我领导下受到伤害的人，因我不当判断或愤怒，我深感抱歉，我正在努力改变。”几天后，在全球媒体关注下，他宣布将“暂时离开”餐厅，并已辞去他的非营利组织MAD的职务。当地时间周三，诺玛在哥本哈根重新开业时，将在没有雷泽皮的情况下面临其最大的考验。索托在进行紧张的最终准备时表示：“这就是同一个诺玛。我们只是回到家里——这就是不同之处。”重新开业的诺玛将优先考虑员工拥有充实的生活。在对雷泽皮的指控之前，诺玛计划将其于2024年关闭的哥本哈根餐厅转变为一个食品实验室。但在国际舆论的影响下，决定重新开业。“在洛杉矶之后，我认为最好的事情就是回到一个稳定的环境。我们的美丽餐厅，”索托告诉《卫报》。他说这对团队来说是个好决定，因为发生的事情确实造成了不稳定——这是一件困难的事。最近几个月他曾一度担心诺玛的未来。但他现在坚信它可以恢复其世界最佳的地位。“这支多年在这里奋斗的团队仍然在这里。这是现在信心的第一标志，”他说。现在，日常运营的责任由索托及首席执行官安妮卡·德·拉斯·赫拉斯和研发主管梅特·布林克·索贝格共同承担，雷泽皮则将注意力转向创意项目。索托说：“这并不意味着他被驱逐出公司。我们实际上希望他的建议。”诺玛的研发主管梅特·布林克·索贝格，搭配上新款的冰凉番茄汤，并撒上花瓣。他坚称自己“并不在瑞内的前任角色中”，并补充说：“这仍然是他的餐厅。他现在只是向一旁移动去继续其他创意项目。”当餐厅重新开业时，单人菜单售价为4500丹麦克朗（约合515英镑），此外酒搭配需额外支付2000丹麦克朗（约合229英镑），重点将放在当季特色食材上，取代之前围绕冬季的海鲜、春夏的蔬菜，以及秋季的森林和游戏类食物的三季模式。“这是一份动态的菜单，可以在许多方面每天变化，”索托说。起初，餐厅将使用浆果、花卉、蔬菜和甜海鲜等食材，预计到十月将转向野生蘑菇、野味、核果和红色贝类。索托还计划优先确保大约100名员工能够在工作外拥有充实的生活，包括生孩子、养宠物和开展爱好。“这并不是什么新鲜事，但无疑是优先事项，让人们能够继续生活并继续在工作中，”他说。