一项由多伦多大学教授哈维·安德森（Harvey Anderson）领导的新加拿大学研究进一步增加了全脂乳制品可以作为健康饮食一部分的证据。在为期12周的研究中，74名成年人在不同饮食条件下摄入不同数量的乳制品。研究人员发现，每天摄入三份全脂乳制品并不会对体重、身体成分、能量代谢或血脂水平产生负面影响。这些研究结果最近发表在《营养学杂志》上。 为什么全脂乳制品一直引发担忧 乳制品含有饱和脂肪，而饱和脂肪传统上与胆固醇升高和心血管疾病风险增加相关。因此，加拿大及许多其他国家的饮食建议通常鼓励人们选择无脂或低脂乳制品，以减少饱和脂肪的摄入。安德森教授表示，来自人类研究的证据并不总是与这些担忧相符。许多研究发现食用全脂乳制品与有害健康结果之间没有联系。一些研究，尤其是由Temerty Medicine的教授科泽塔·米利库（Kozeta Milliku）领导的近期研究，甚至报告与乳制品消费相关的积极或保护性效果。 测试每日三份乳制品 在当前研究中，研究人员随机将74名超重或肥胖的成年人分配到三个饮食组。一个组遵循低乳制品热量限制饮食。第二个组遵循能量中性饮食，每天摄入三份乳制品。第三个组则采取不限制的饮食，也包括每日三份乳制品。所有参与者都接受了遵循加拿大饮食指南的指导，并且分配到乳制品组的参与者在研究期间获得全脂乳制品。经过12周，研究人员发现低乳制品饮食组与每天摄入三份乳制品的人之间在体重增加、身体成分或胆固醇水平上没有显著差异。然而，摄入更多乳制品的参与者表现出血压改善，并摄取了更多的钙、蛋白质和维生素D。"那些每日摄入三份乳制品的人没有不良的胆固醇或脂肪水平，也没有胰岛素抵抗的证据，"安德森说道。 为什么乳制品的表现可能不同于单独的饱和脂肪 饱和脂肪的预期危害与某些乳制品研究中观察到的中性或有益效果之间的明显不匹配，可能可以通过研究人员所称的乳制品矩阵假说来解释。这个理论认为，乳制品的物理结构影响其营养成分的消化、吸收以及对身体的最终影响。换句话说，食物的健康效果可能取决于其成分的相互作用，而不仅仅取决于其中某种营养素的含量。"乳制品中有两种蛋白质——酪蛋白和乳清，它们与脂肪和混合的营养成分结合在一起，"安德森说。据安德森教授说，这种复杂的结构使乳制品中的营养成分能够逐渐供应给身体。这可能有助于解释为什么食用乳制品的效果可能与仅根据饱和脂肪或其他单一营养素进行预测的效果不同。 对老年人的潜在重要性 安德森表示，这些发现对于老年人尤其重要。因为随着年龄的增长，人们通常需要较少的能量，有些人可能在保持适当的总体热量摄入的同时，难以摄取足够的蛋白质和其他必需的营养素。对于许多老年人来说，乳制品已经是他们熟悉的食物，能够提供大量的能量、蛋白质和其他营养素。因此，安德森表示，这可能提供了一种实用的方法，帮助满足营养需求而不增加糖尿病或其他慢性病的风险。 更广泛地说，这些结果支持一种营养研究和饮食指导的方法，该方法考虑整体食物，而不是仅根据单个营养素来评判食物。随着营养趋势不断变化，饮食建议有时似乎互相矛盾，安德森提供了一个简单的讯息："保持简单，吃各种食物，不要过量。"本研究得到了加拿大农业伙伴关系农业科学计划下的乳制品研究集群3和Mitacs Accelerate计划的支持。