在Matkim的花岗岩柜台上入座，享受一个充满思考和沉浸感的夜晚，品尝灵感来自季节的鲜为人知的菜肴。2026年10月20日 Good Food 评分 15 /20 Matkim 韩国 $$$ 在韩语中，“mat-kim” 意为“委托”或“由您决定”，这是一种您可能在日本称为omakase的用餐风格。对于Matkim的店主兼厨师Jacob Lee来说，这是一个邀请您享受意外夜晚的机会，品尝鲜为人知的韩国菜肴。每晚这家位于CBD的Salesforce Tower下的餐厅仅提供八个席位，您将坐在黑色花岗岩的柜台旁，能够一睹Lee的烹饪过程。菜单随着季节变化而更替，但即使在您到达时，也没有关于菜肴的书面描述——只有关键食材的手绘图。做好准备。从这里开始，您只需信任厨师。艾蒿甜点。Janie Barrett 小份迷你小吃为美味的开端铺垫，从奶油顺滑的栗子塔拉米苏粥到在酸辣酱 (腌制蔬菜) 醋汁中浸泡的生otoro和akami金枪鱼闪闪发光的切片。看似小巧的寿司卷是包裹着amaebi虾的韩国紫菜圆柱。这是一个惊喜的口感，海苔的脆脆声响化为生虾的清甜，原料来自于韩国极东的独岛水域。这是Matkim的第二次开业，Lee最初是在2024年初与一家大型公司合作开设的。后来他暂时退出餐饮行业，直到Matkim的老板提出让Lee完全收购该业务的提议，厨师于去年九月重新推出了这家餐厅，顺应他自己的观点和历史。餐厅评论、新闻和最新餐厅开业资讯直送到您的邮箱。注册 菜肴源源不断地送上，Lee和他的主厨（YG Lee）在餐厅中默契地无声合作。在每道菜上桌之前，Lee都会细心解释这道菜的故事、来源以及为何以这种方式制作。我们碗中的蛤蜊肉汤里的手撕面条，Lee说，承载了许多韩国人的怀旧情结。在20世纪60年代和70年代，当时的食物短缺，sujebi——手撕的麦面团在高汤中烹煮而成——是为了填饱肚子的简朴食物。在今晚的版本中，面条通过使用土豆和糯米粉变得更加柔软和有弹性。这只是我们香气四溢、深具鲜味的蛤蜊和凤尾鱼汤中的一种口感。每一口都有不同的成分：一口是甜美、轻微熟化的虾；另一口则是具有韧性的蜗牛。Matkim的厨师Jacob Lee。Janie Barrett 一款由发酵苹果雪葩、济州青橘和紫苏冰沙制成的清口食品接着是猪里脊、臀肉和腹肉（Lee使用Bangalow猪肉，因为澳大利亚在进口济州著名的黑猪方面有检疫限制）。他购买整根肋排，并在内部切割后干熟超过一周，以发展其风味。这三种肉类以不同的温度烹制，最后在餐厅的binchotan烧烤上完成，并以myeolchi-jeot（发酵凤尾鱼）酱、洋葱和紫苏叶泥伴随上桌。旁边的米饭同样重要。在经过大量研究后，Lee最终选择了来自韩国西海岸忠清南道当津的Haenaru米，因其卓越的光泽、风味和口感。这些米饭以传统方式在铁锅中烹煮。“我有时觉得我们已经忘记了从真的好米中获得的乐趣有多么美好，”Lee说。他也不怕在甜点上放松自我。谁能想到黑蒜海绵蛋糕与由jigemi（米酒剩余的酒糟）和红薯甘纳许制作的冰淇淋搭配得如此完美？釜山街头食品受欢迎的ssiat hotteok（用融化的红糖和坚果填充的煎饼）被改造成用韩国人参和威士忌桶陈酿枫糖浆淋上的焦糖苹果塔。照片：Janie Barrett 我是在九月份用餐的，当时正值年中菜单结束之际。新菜单中包括腌制的螃蟹和鲍鱼，后者在经典的naengchae（冷拌菜）中尽显风采。Lee的零食版bibimbap将加入trevally鱼、mumallaengi（干萝卜）和紫苏油。甜点则是艾蒿和白巧克力冰淇淋，搭配烤荞麦奶油和紫苏叶。新菜单被称为“muje”（或“无标题”）。Lee表示，他不想强迫特定的固定主题或想法。“我宁愿让食物、季节、我们的记忆以及我们在途中发现的材料自然地塑造故事。在某些方面，我认为这个名字也反映了我希望Matkim下一个发展的方向。” 低调气氛：这是一个充满思考和沉浸感的晚会，交织着厨师的个人故事。推荐菜肴：这里没有选择。准备在今晚完全将控制权交给厨师。饮品：丰富的日本清酒选择，还有浑浊的韩国米酒、清酒和蒸馏米酒的soju。费用：品尝菜单每人279美元，不含小费。