对豌豆农民来说，这不是一个好消息：英国的豌豆消费量降至50年来的最低点。根据Defra的数据，2025年，平均每位英国人每周仅吃37克豌豆，较1975年的每周144克大幅下降。尽管豌豆是经典的英国主食，但并不是每个人都喜欢。显然，只有22%的Z世代与英国的豌豆有任何关联（这显然是荒谬的：我们在英国消费的90%的豌豆都是在这里种植的，每年我们单独用于冷冻的豌豆的产量约为16万吨）。但说实话，我上周吃了0克豌豆；前一周也是。我喜欢豌豆——至少我很少会对它们感到不满——但作为晚餐的选择，它们显得有些平淡。而当冰箱里的小白菜和紫芽西兰花面临变软的风险时，冷冻豌豆却可以无限期延长使用。现状不应如此。豌豆健康、百搭、可持续，且相当容易获得。如果你和我一样，吃豌豆甚至不需要购买：我一直都有一些。但如果你仍需要灵感，这里有17种美味的方法可以帮助保持英国的豌豆产业持续发展。理想精华……Felicity Cloake的完美豌豆汤。照片：Felicity Cloake。豌豆汤是一个很好的开始，尤其是Felicity Cloake的完美豌豆汤，是这道经典菜肴的理想提炼。像所有这些食谱一样，冷冻豌豆在这个季节是必要的——但正如Cloake所说，冷冻和新鲜在汤里的区别几乎可以忽略不计。从某种意义上说，冷冻豌豆实际上比新鲜豌豆更新鲜——在采摘后150分钟内冷却，防止它们变得淀粉化。如果你想要一些稍微讲究的食物，Tori Haschka的豌豆汤配杏仁和香肠屑，还包含西葫芦、西兰花、羽衣甘蓝和切丁的红苹果，最后所有材料共同打成光滑的混合物，并在上面点缀香肠屑。Ravinder Bhogal的简单豌豆和薄荷蘸酱，包括菲达奶酪和轻腌萝卜莎莎酱，可以与面包或生蔬菜一起食用，甚至传说也适合涂抹在早餐土司上。Jamie Oliver的豌豆与宽豆、辣椒和薄荷的搭配更简单：除了挤上柠檬汁和洒上一点橄榄油外，所有的材料已在标题中列出。你手头可能已经有的材料……Rachel Roddy的豌豆奶油意面。照片：Rachel Roddy/《卫报》。香肠豌豆烩饭是一道快速且相当优雅的周中晚餐。Rukmini Iyer的青豌豆普拉乌是另一道米饭菜肴，顶部放有煎蛋，配有豆蔻香料。Hugh Fearnley-Whittingstall也用类似的思路，创作了一道由幼豌豆、培根、大蒜和米形意大利面的菜肴——这种米形意粉更常见的称呼是orzo（虽然在意大利并不是这样）。Rachel Roddy的豌豆与意面搭配使用了你可能现在手头有的食材：豌豆、奶油、洋葱、黄油、柠檬、某种硬奶酪、一大勺奶油奶酪和意面（通心粉、笔形意大利面、螺旋面或类似的）。Masha Rener的豌豆土豆饺子用盐腌制的里科塔奶酪做完美收尾——如果你没有饺子，Rener说可以用扁意面代替。与面包搭配完美……Rosie Sykes的豌豆土豆pav bhaji。照片：Yuki Sugiura/《卫报》。我们大多数人通常将豌豆作为配肉的副菜，甚至常常是附带品，但Yotam Ottolenghi的腌制菲达奶酪与豌豆羊肩肉排则赋予了豌豆强有力的支撑角色。你将在这个季节很难找到他建议的豌豆苗，但火箭菜是一个完全可以接受的替代品。对于Nigel Slater的鳕鱼豌豆莎莎酱菜肴，现煮的豌豆与香菜、欧芹、薄荷、油和醋一起打成混合物。Slater还有一道豌豆、香草和马苏里拉奶酪派的食谱，里面还需要西葱和西葫芦。Rosie Sykes的豌豆pav bhaji是一种用土豆制作的可涂抹的咖喱，配以面包卷。来自Maunika Gowardhan的香料青豌豆椰子咖喱又是一种豌豆和土豆的搭配——如果你能找到kokum花瓣的话，使用它们；如果找不到，则使用罗望子酱。晚上的时候，如果袋子里还有剩下的豌豆，这里有三道稍微奇怪的甜点可以尝试。在第一道甜点中，James Knappett的豌豆雪葩，冷冻豌豆与糖浆、柠檬酸和盐一起打成混合物，然后放回冰箱，最终搭配切片草莓和薄荷油一起享用。这道豌豆慕斯将细腻的卡士达与明胶、白巧克力和冷冻豌豆结合在一起。听起来怪怪的，但Kate Hackworthy的素食豌豆蛋糕实际上是你从普通维多利亚海绵蛋糕所期望的，外加一些豌豆。而且，是的，它是绿色的。