在6月的一个早晨，莫斯曼市市长安·玛丽·金伯（Ann Marie Kimber）走进她当地的 Chargrill Charlie’s，带回她平时的半月订单：花椰菜奶酪烤、红薯薯条（“世界上最好吃的东西”）和半份沙拉混合。食物的味道依然和她记忆中的一样好，自2010年代初该店开业以来，她一直如此认为。金伯说：“它绝对经受住了时间的考验，做得非常好。”在她访问的同时，Chargrill Charlie’s 正好可以被看到。Chargrill Charlie’s 完美地践行了本地鸡肉店的模式。“它就是20年前那种家庭经营的店，提供新鲜的优质食物，并且没有感觉到有任何偷工减料。”下北岸的市议员希望他们能取得成功，但她也不想在当地社区里被看作偏心。无论如何，紧挨着他们的是一家 Guzman y Gomez，而 Fishbowl 刚好在拐角处开了一家新店。“你知道，还有其他很棒的本地外卖餐厅，”她说。“我们希望他们都能成功，经营小型企业并不容易。”金伯补充道：“[Chargrill Charlie's]不再是一个小型家族企业，而是一个大公司在经营它。有时还有小型家族企业与其竞争。” Chargrill Charlie's 是那个能够成功的小鸡店的故事。它于1989年在悉尼沿海的库吉（Coogee）由南非移民 Maon 和 Saul Sher 兄弟创立，这对兄弟和他们的家人把这家狭小的鸡肉外卖店优化到了极致，并将其变成一个美食和家常烹饪的理想去处，满足家庭聚会的需求，提供小山般的沙拉、烤蔬菜、慢炖肉和各种晚餐菜肴。在国际声誉方面，这家鸡肉连锁店也颇具影响力（贾斯汀·比伯来访莫斯曼门店时坐的椅子，您如果翻到正确的椅子底部仍能找到日期）。到2023年中旬，当 Chargrill Charlie's 被“大鸡肉”或速食特许经营集团 Craveable Brands 收购时，已经在悉尼开设了17家门店，在墨尔本开设了两家。尽管在悉尼东部和北部的部分地区，Chargrill Charlie's 的声誉依旧，但在其他地方却逐渐减弱。首席执行官斯科特·布拉德利（Scott Bradley），前 Grill’d 的高管，负责提升 Chargrill Charlie’s 运营效率（例如，他们的应用程序刚刚重新启动），并让这个悉尼创立的品牌融入到没有遗产可依赖的社区中。斯科特·布拉德利，前 Grill’d 高管，现任 Chargrill Charlie's 新任首席执行官。每个运营方面，作为家族企业经营了三十年的 Chargrill Charlie's 都在为一致性和效率进行仔细审查。食物在店内清洗、准备和烹饪，这增加了人工成本。挑战在于，要实现更高效的运营——下单的食物量刚好足够，减少浪费——而不损害质量。布拉德利称之为“菜单优化项目”。“我们正在从设备、系统、流程、下单方式、不同供应商等方面进行审视，作为新来者，我们会带来新鲜的眼光，”他说。他有一些妥协不会做：Chargrill Charlie’s 永远不会转向中央厨房，他发誓。“我们知道这个模型必须非常仔细地监控，”他说。“我们为产品质量感到自豪。”每家 Chargrill Charlie’s 都不相同。大约五分之四的菜单项目在连锁店之间是一致的；剩余的20%则留给运营者自行决定。（例如，库吉周四下午提供免费冰淇淋。）拥有来自印度或尼泊尔背景的特许经营店或者员工的门店，可能会更频繁地提供咖喱。这给总部带来的麻烦是，他们无法随时了解每个门店在提供什么。“我不想只宣传菜单的80%，”布拉德利说。“我想宣传所有。”现在拥有30家门店的 Chargrill Charlie’s 在大多数情况下以缓慢而稳定的方式增长。Sher 家族的成员在公司工作（并仍然在继续），开设新门店，雇佣忠实的员工，这些员工本身也变得像家人。“这是一个不成文的规则。你必须在 Charlie’s 工作两年、三年或四年，才能获得开自己的餐厅的权利，”布拉德利说。他承认这一规则现在不再可行。“但我们对新特许经营者有非常严格的质量控制。”这家鸡肉连锁店的规模也有上限。在快餐世界里，鸡肉（无论是油炸的、可以一口咬的、嫩鸡肉，甚至早餐供应的）都是现在最热销的蛋白质。即使是 Domino's 也提供五种不同的方式来点单侧菜。