精致的浅粉色蒸饺，内馅为甜咸口味的鸡肉、腌制萝卜和花生。准备时间：45分钟。蒸制时间：10分钟。产量：15–20个饺子。这些传统的泰式花形饺子内填满了香气四溢的鸡肉、甜腌萝卜和烤花生的混合馅料。它们的外皮用天然的甜菜根提取物染成浅粉色，然后用镊子小心地手工塑形，形成精致的花瓣。食材 鸡肉和萝卜馅 ● 1杯鸡胸肉碎 ● ½杯甜腌大根萝卜（甜萝卜），切得很细 ● ¼杯无盐烤花生，切碎 ● 1汤匙香菜根或香菜茎，切碎 ● 2瓣大蒜，切碎 ● ½茶匙白胡椒粉 ● 3汤匙椰糖，切碎 ● 1汤匙鱼露，或根据口味调整 ● 1汤匙植物油 浅粉色饺子外皮 ● 1杯米粉 ● ½杯木薯粉，加上一些用于撒粉 ● 2汤匙椰奶 ● ⅔杯沸水 ● 少许纯甜菜根提取物，足以达到浅粉色 理论与制作 ● 大蒜油，用于刷涂 ● 新鲜生菜和香菜叶，用于上菜 方法 1. 准备鸡肉和萝卜馅 1. 在平底锅中加热植物油，保持中火。加入香菜根、大蒜和白胡椒。翻炒约1分钟，直到散发香味。 2. 加入碎鸡肉，用勺子将其撕成小块。煮至肉不再呈粉色。 3. 按顺序加入椰糖、腌萝卜和鱼露。将火调至低，并翻炒，直到糖溶解，混合物变得浓稠、粘稠且均匀。 4. 加入切碎的花生。离火后，将馅料完全冷却。 5. 凉后，将馅料卷成大小均匀的小球，约为弹珠大小。放置一旁。 2. 制作浅粉色面团 1. 在一个耐热碗中，将米粉和木薯粉混合。拌入椰奶。 2. 将水煮至滚烫。加入几滴甜菜根提取物，根据需要调整，以达到温和的浅粉色。 3. 将上面的彩色沸水逐渐倒入粉类混合物中，用坚固的木勺猛烈搅拌，直至形成毛糙的面团。 4. 当混合物冷却到可以操作时，揉捏2-3分钟，直到面团变得光滑、柔韧且不再粘手。 5. 用保鲜膜将面团紧紧包住，以防止其干燥。 3. 造花 1. 分割面团。捏下比一个馅料球稍大的面团块，将其揉成光滑的球。 2. 制作外皮。用拇指将面团压扁成小圆盘，保持边缘比中心稍薄。 3. 加入馅料。在中心放入一球鸡肉馅。将面团围住馅料，将边缘捏紧以完全封口。轻轻滚成光滑的球。 4. 塑造花瓣。使用干净的厨房镊子，轻轻捏住面团表面，形成小而重叠的花瓣。从外缘开始，向内圈作圆周运动，以创造一个精致的花形。 5. 重复。继续完成剩余的面团和馅料，保持造型的饺子覆盖，直到准备蒸制。 4. 蒸饺子 1. 用烘焙纸或香蕉叶将蒸笼铺好，并轻轻地刷上一层油。 2. 将饺子整齐地排列在蒸笼中，每朵花之间留约½英寸（1.25厘米）的距离。 3. 在饺子表面轻轻喷洒水，以帮助防止外皮在蒸的时候开裂。 4. 在快速沸水上蒸8-10分钟，直到外皮看起来光滑且略微透明且面团完全煮熟。 5. 小心地用铲子将饺子从蒸笼中抬起。立即刷上一层薄薄的大蒜油，以保持外皮湿润光滑。 5. 上菜 将蒸好的花形饺子放在铺有新鲜生菜和香菜叶的盘子上。温热享用。 厨师备注 ● 保持面团覆盖。米粉面团干得很快，这会导致在塑形的时候外皮开裂。 ● 使用切得很细的馅料。小块馅料使饺子更容易塑形，并有助于防止撕裂。 ● 馅料要完全冷却。温暖的馅料会使面团变软，难以操作。 ● 轻柔操作。用干净的镊子轻巧、精确地捏出花瓣，而不刺破外皮。 ● 使用甜菜根提取物要适量。只需加足够的提取物，让面团呈现出温和的浅粉色。 ● 调整调味。甜腌萝卜的甜度和咸度因品牌而异。品尝馅料并调整鱼露的用量。