配料 - 130毫升（⅓杯）特级初榨橄榄油 - 4块鸡胸肉（带皮，或者将大块鸡胸肉横切成4片薄片） - 4瓣蒜，切片或压碎 - 400克意大利面 - ¼茶匙干辣椒片 - ¼杯切碎的卷叶香菜 - 1个柠檬的汁和皮 - 4杯小菠菜叶 - 20克（¼杯）细磨巴马干酪 - 盐和黑胡椒 做法 第1步：在大号不粘平底锅中加热1汤匙橄榄油，调至中高火。用纸巾将鸡肉皮拍干，撒上盐和黑胡椒。将鸡肉皮朝下放入锅中，煮4-6分钟，直到皮呈深金色和酥脆。翻转煮另4分钟或直到完全熟透。转移到盘子上，用铝箔松松覆盖以保持热度，静置片刻后横切厚片。 第2步：在另一个大深平底锅中加热剩余2汤匙橄榄油和蒜，调至中低火。加一点盐调味，偶尔搅拌煮3-4分钟，直到香味四溢且微微金黄。 第3步：与此同时，在一大锅开水中加入盐，煮意大利面6-8分钟，直到达到意大利面的“咬感”。保留½杯煮面的水，然后沥干。 第4步：将沥干的意大利面、保留的煮水、辣椒片、香菜、柠檬皮的一半和柠檬汁的一半加入蒜油中。在低火上剧烈翻滚1-2分钟，直到液体乳化成光滑的酱汁，裹住意大利面。根据口味调味。 第5步：在一个碗中将剩余的橄榄油、柠檬皮和柠檬汁搅拌在一起，制作调味汁。在另一个碗中将小菠菜与调味汁拌匀。 第6步：将温热的意大利面分装到餐盘中，上面铺上切片的脆皮鸡。配以拌好的小菠菜沙拉，并以磨碎的巴马干酪作为结束。