在六月的一个早晨，Mosman 市市长 Ann Marie Kimber 走进了她本地的 Chargrill Charlie’s，带回她的定期订单：花椰菜奶酪烤菜、红薯条（“世界上最好吃的东西”）和半一半的沙拉混合。食物的味道仍然和她在 2010 年代初开业时记得的一样好。Kimber 表示：“它确实经得起时间的考验，做得非常好。” 当时她正好在与本报一同访问 Chargrill Charlie’s。Chargrill Charlie’s 完美地诠释了本地鸡肉店的模式。“它是20年前那种家庭经营的机构，食物新鲜优质，没有感觉到有所偷工减料。” 下北海岸的议员希望他们取得成功，但又不想被认为在当地社区中偏袒哪一方。无论如何，旁边刚好是 Guzman y Gomez，而 Fishbowl 刚刚在转角处开业。“还有其他很棒的本地外卖餐厅，你知道的，”她说。“我们希望他们都能成功，小型企业绝非易事。” “[Chargrill Charlie’s] 不再是小型家族企业，而是一家大型企业在运营。有时，会有小型家族企业与之竞争。” Chargrill Charlie’s 的故事就是那家能够成功的小型鸡肉店。它成立于1989年，由南非移民 Maon 和 Saul Sher 在悉尼的海滨郊区库吉创立，兄弟俩和他们的家人接手了这家小巧的鸡肉外卖店，完善了经营模式，转变为一家受到家庭聚会欢迎的美食外卖店，提供小山般的沙拉、烤蔬菜、慢炖肉类和各类晚餐菜肴。就国际声誉而言，这家鸡肉连锁店也超越了自己的实力（贾斯汀·比伯来拜访 Mosman 店时坐的椅子仍可以找到，只需翻到正确的椅子，找到上面涂写的日期）。Chargrill Charlie’s 在悉尼开了17家门店，并在 2023 年中首次进入墨尔本并被 Big Chicken，或快餐特许经营集团 Craveable Brands 收购，该集团还运营 Oporto、Red Rooster 和 WA 连锁 Chicken Treat。除了悉尼东部和北部的一些地区外，Chargrill Charlie’s 作为地方机构的声誉却逐渐减弱。首席执行官 Scott Bradley，前 Grill’d 的高管，负责利用企业特许经营的能力提升 Chargrill Charlie’s（例如，其应用程序刚刚重新推出），并将这个悉尼创立的品牌融入那些没有传统的社区中。Scott Bradley 从 Grill’d 调来的新任首席执行官。Janie Barrett 每个运营的每一个环节，作为家族企业经营了三十年，正在为了稳定性和效率而进行整顿。食物在店内洗涤、准备和烹饪，这也带来了更高的工资支出。挑战在于，变得更加高效——只点够用的食物，减少浪费——而不降低质量。Bradley将其称为“菜单优化项目”。“我们在查看所有从设备到系统再到流程，以及我们如何订购，寻找不同供应商，所有一切，作为新来者一起来审视，”他说。有些妥协他不会做：他发誓 Chargrill Charlie’s 的厨房绝不会中央化。“我们知道这一模式必须非常仔细地监控，”他说。“我们为产品质量引以为豪。” 每一家 Chargrill Charlie’s 都不同于其他一家。约有 80% 的菜单项目在整个连锁店中保持一致；剩下的 20% 则由运营者自行决定。（例如，库吉周四下午提供免费冰淇淋。）有特许经营者或来自印度或尼泊尔背景的员工的门店，可能更频繁地在菜单中包含咖喱。对于总部来说，问题在于它不能在任何时候看到每个门店提供的菜品。“我不想只推广菜单的 80%，”Bradley 说。“我想推广所有内容。” Chargrill Charlie’s 目前有 30 家门店，主要是缓慢、有意识地增长。Sher 家族的成员在企业中工作（而且仍在工作），开设新地点，雇佣忠诚的员工，使他们自己像家人一样。“有个不成文的规则。在 Charlie’s 工作两、三、四年才能获得自己的餐厅的权利，”Bradley 说。他承认这一规则现在不可行。“但我们对新的特许经营者有非常严格的质量控制。” 这家鸡肉连锁店的发展是有限度的。在快餐的世界中，鸡肉（深炸的、即食块、肉条，甚至早餐都出售）是当前最受欢迎的蛋白质。即使是 Domino’s 也提供五种不同方式来点配菜。