不列颠哥伦比亚省兰加拉学院和不列颠哥伦比亚大学的研究人员正在研究从整个不列颠哥伦比亚省和太平洋西北地区收集的野生酵母，以查看其是否可以用来酿造具有独特风味的啤酒，同时降低酿酒厂的成本。该项目旨在帮助酿酒厂减少对进口啤酒花的依赖，同时开发新啤酒风味。凯瑟琳·加雷特·CBC新闻·发布日期：2026年7月12日 上午10:00 EDT | 最近更新：4小时前 这个文章的音频版本是由基于人工智能的技术生成的，可能会出现发音错误。我们正与合作伙伴共同审查并改善结果。酵母（如图所示）在酿造过程中将糖发酵成酒精和二氧化碳。BC的研究人员正在研究可能帮助创造新啤酒风味并减少酿酒厂对进口啤酒花依赖的野生酵母菌株。来自兰加拉学院和不列颠哥伦比亚大学的新研究项目正在探索如何使用从省内采集的野生酵母来酿造啤酒。根据研究，这可能为不列颠哥伦比亚省挣扎的酿酒业带来财务上的缓解，同时创造一些新的啤酒风味。该项目由Genome B.C.资助，研究人员及其学生从不列颠哥伦比亚省和太平洋西北地区各地收集了野生酵母，包括在乔治王子市。项目负责人斯蒂芬妮·张博士解释说，传统上可用于酿酒的商业酵母选择非常有限。她说，啤酒花的种植需要大量的水，近年来的干旱使这种作物难以生长。酿酒师也在很大程度上依赖从美国进口啤酒花，关税进一步增加了开支。“很多人都认为，‘哦，酵母，只是用于发酵，制造酒精，’”张说，她还是兰加拉学院的讲师。“但他们没有意识到，酵母几乎就像一个小工厂。在其代谢过程中有很多事情发生。”随着世界杯带来的商机，温哥华的一家酒吧几近被国际足联的球迷喝干。北不列颠哥伦比亚省的更多故事。她说，这个项目始于一位同事的想法，他让他的学生为植物学课收集样本，同时进行关于啤酒的简单对话。“我们开始将这两者结合起来，看我们在课堂上所做的事情是否可以帮助酿酒业应对挑战，并提供一些新想法，”她说。从那里，他们开始探索如何更有效地利用酵母来酿造啤酒。不同的野生菌株可以产生不同的风味特征，减少对添加啤酒花以增加风味的依赖，她解释道。“我们将酵母与麦芽提取物混合，而没有添加任何啤酒花，”张说。“我能够欺骗我们的一些同事，因为他们说，‘哦，尝起来像芒果或热带水果，’而我们告诉他们，不——我们没有添加[啤酒花]。”张表示，他们希望他们的工作最终能够在长期内降低啤酒的价格。就近采购两家大温哥华地区的酿酒厂支持该项目，包括温哥华的Parallel 49和德尔塔的Barnside Brewing。他们都为研究人员写了支持信，以便获得资助。音频：英国酵母重返BC酿酒。Barnside Brewing种植和利用其自己的啤酒花和大部分谷物，联合创始人兼总经理肯·马伦斯滕说。他们也采集了自己的野生酵母。但他说，他希望看到当地酿酒厂能够获得当地产品。“我们能在本地保留更多的东西，从商业角度来看是非常好的……但这也是一种更独特的味觉旅程，”他说。“酿造中的风土与葡萄酒没有什么不同。因此，你可以品尝到一种我们酿造的啤酒，这种啤酒在其他地方都无法获得，因为没有其他人能够获得那些原材料。”张和她的同事希望为酿酒厂创建该省首个野生酵母发现和特征识别平台。预计今年将有原型推出。关于作者凯瑟琳·加雷特是CBC新闻的记者，驻扎在不列颠哥伦比亚省的特雷斯，负责该省的西北地区报道。她出生于安大略省，在海达圭岛长大，曾在温哥华、不列颠哥伦比亚省的乔治王子市和阿尔伯塔省的格兰德普雷工作。她因其工作获得了多个奖项，包括加拿大在线出版奖。您可以通过catherine.garrett@cbc.ca与她联系。伴随CBC的《北方晨曦》报道。