文：索菲·施泰纳。您当前正在关注此作者！想要取消关注吗？通过您电子邮件中的链接退订。索菲·施泰纳在中国旅行和用餐超过十年。提供者：索菲·施泰纳。在探索中国的美食之旅的十年间——从新疆西部的沙漠到云南南部的热带雨林，我享受了与安德鲁·齐默恩的“奇异美食”节目相匹配的食材组合。我的旅程始于2015年，出于对地方中国菜的好奇，最终演变为对这个广阔国家无与伦比的美食的痴迷。从街头小吃到高档餐饮，我的味蕾经历了一场史诗般的奥德赛。以下是三个值得一游的中国美食目的地，以及一个让我失望的城市。杭州，浙江。杭州的宋菜脆皮鸽腿。提供者：索菲·施泰纳。离我居住超过十年的上海乘高铁一个小时的杭州，以其联合国教科文组织列为世界遗产的西湖、茶园以及中国最精致的地方菜之一而闻名。除了经典菜肴——如红烧和涂漆猪肉、使用本地龙井茶叶快速炒制的虾、乞丐鸡、西湖醋鱼——这道美食还包括了一系列代代相传的菜品。在最近的一次旅行中，我在西湖周边的小巷中发现了吴子面馆，这是一家获得米其林认可的朴素面馆。在这里，手拉面与油淋鳗鱼、河虾和炒猪肝等配料一起炒，或在浓香的高汤中与芥菜和竹笋炖煮。在高端餐饮领域，四季酒店的宋菜是浙江舒适美食的庇护所，包括招牌脆皮鸽腿，带有四川花椒的柑橘风味。香格里拉，云南。香格里拉的菜肴包括大麦薄饼和馅有香料牦牛肉的饺子。提供者：索菲·施泰纳。2020年，在我第二次访问云南省时，乘火车北行五小时从昆明来到香格里拉，那里是靠近西藏边界的高海拔地区。这里的食物随着风景的变化而变化。中国最具多样性的省份，拥有最多的少数民族群体，将藏族、云南和四川的影响融入到以牦牛肉和高原大麦为主料的丰盛菜肴中，受到崎岖地形的影响。在香格里拉的用餐根植于社区文化。经过14小时的徒步旅行，我被邀请到旅馆老板的家庭餐桌前，享受冒泡的牦牛火锅，感受到云南的温暖与热情。我的一天通常以甜美的高原大麦薄饼和奶油状的藏族奶茶开始，午餐则是香料牦牛饺子，晚餐则是一顿包含孜然羊排和野生山菌的共享晚餐。意外的主食是牦牛奶酪，从坚硬的帕尔马干酪块到软奶酪粒应有尽有。搭配一杯香格里拉干红葡萄酒最佳。贵阳，贵州。在贵阳的夜市上提供的老锅，一种干锅。提供者：索菲·施泰纳。然后是贵阳，贵州的省会，位于中国西南部，拥有丰富的少数民族文化。在2021年的第一次访问中，我发现那里的食物完美地平衡了酸味和香料。坐在一个小凳子上，房间里充满了青岛啤酒瓶碰撞声、锅在加热的滋滋声以及醉酒顾客的欢呼声，我品尝了第一碗酸鱼汤——这道成为了该省标志性菜肴的主食，的确有其道理。发酵的番茄汤底调味有花香胡椒、香菜、香茅和生姜。黄油般的河鱼在汤中慢炖，周围漂浮着绿叶菜、切好的竹笋、豆腐和蘑菇。日落后，城市变成了一个庞大的夜市，塑料桌椅排列在全林步行街。每晚的盛宴通常涉及老锅，一种与泡沫啤酒完美搭配的干锅。虽然这种典型的街头用餐文化在中国的大城市中越来越稀有，但在贵阳却活得很好，每年都吸引我回归。南京，江苏。南京的鸭血粉丝汤让我失望。提供者：索菲·施泰纳。在中国的古都南京，食物让我感到失望。尽管那里的美食文化复杂，对鸭肉有深厚的热爱，但我发现口味平淡。城市著名的盐鸭经过腌制、煮熟并冷食，缺乏我所渴望的冲击和脆感。同样，许多人热衷于鸭血粉丝汤，这道城市的招牌菜，但我发现凝固的鸭血块与软粉丝之间的质感对比令人失望且平淡。南京的美食强调温和的咸鲜味，而对习惯于其他地区浓烈香料的我而言，感到平淡无奇。