无论你是渴望脱骨羊肉还是简单的一锅餐，Lucy Tweed 的慢炖食谱都能让舒适感达到巅峰。Lucy Tweed 2026年6月17日。没有什么比在气温下降时拿出重锅的仪式更让人期待。炖菜和焗盘都是实惠、灵活且温暖人心的——但要达到那完美的嫩滑口感，需要合适的基础。在她的新书《温柔》中，厨师和造型师Lucy Tweed倡导时间和耐心与肉本身同样重要的理论。她展示了缓慢而温和的炖煮如何将简单的食材转变为终极的冬季舒适美食。米饭吸收了鸡肉的汁液，变得又嫩又脆。Rob Palmer的沙拉酱米饭鸡。我无法告诉你我做过多少次这种简单、可变的一锅晚餐。米饭在肉周围烹饪，变得柔软、有嚼劲、粘稠和酥脆。我敢打赌你可以调整风味。尽情发挥。用咖喱酱。试试剁碎的肉。试着在上面放饺子。将你的周中一锅营养大餐变得更符合你自己的口味，正如它应该的那样。原料：来自澳大利亚顶尖厨师的最佳食谱，直接发送到你的邮箱。注册1汤匙橄榄油，6个带骨带皮的鸡腿，1个洋葱，切碎，4瓣大蒜，压扁，1根迷迭香，1汤匙第戎芥末，1汤匙全麦芥末，125毫升（½杯）干白葡萄酒，200克（1杯）长粒白米，375毫升（1½杯）鸡肉高汤，200克绿豆，修整 - 如果较粗，可纵向切片，1汤匙黄油，1茶匙新鲜百里香叶，切碎的新鲜平叶香菜，供食用方法：将烤箱预热至180°C风扇强制（200°C常规）。在中火的重底大焖锅中加热橄榄油。用盐调味鸡肉，把皮朝下放入锅中。煮至金黄色和酥脆，大约10分钟，然后翻转，煎2分钟。取出备用。将洋葱、大蒜和迷迭香放入锅中，搅拌以裹上油。加入两种芥末，然后加入白葡萄酒，刮擦锅底以去腥味。略微炖煮并稍稍减少。加入米饭，搅拌以裹上芥末底。倒入高汤，轻轻炖煮5分钟。把鸡肉放回锅中，皮朝上。转移到烤箱中，盖着烤盘，烘烤25分钟。取出烤箱，将豆类放入鸡肉周围，点缀上面黄油，洒上百里香。松散地用铝箔覆盖，放回烤箱，再烘烤10-15分钟，直到豆子刚刚变软，米饭熟透。慷慨地洒上新鲜香菜，直接从锅里盛出——酱汁丰富、酥脆、嚼劲十足，蓬松，恰到好处。适合4-6人食用注意：在密封容器中冷藏可保存3天，或冷冻至3个月。使用扁面包来舀取掉骨羊肉、鹰嘴豆和土豆。Rob Palmer 柠檬羊肩肉配土豆和鹰嘴豆。肉质柔软，骨头轻易分离，化为黏稠、汤汁丰富的美味——葡萄酒、柠檬和鸡肉高汤与香草混合，点缀着蜡质土豆和温暖的鹰嘴豆。这就是喂养你身心的炖菜。它丰富但明亮，深具鲜味，但又因柠檬而突出，这道菜坚决要求你用手吃。撕下一片扁面包，舀取脱骨的羊肉、鹰嘴豆以及浸泡在高汤中的土豆，放开手来享受。舒适食品的巅峰之作。原料：1整块羊肩肉（约2.5-3公斤），1整头大蒜，横向切半，3根迷迭香，1束新鲜牛至茎和叶，250毫升（1杯）橄榄油，500-750毫升（2-3杯）鸡肉高汤，250毫升（1杯）干白葡萄酒，新鲜磨碎的黑胡椒，2个柠檬的汁和1个柠檬的皮，8-10个基普弗（土豆），去皮整块，400克罐装鹰嘴豆，沥干并冲洗，扁面包（250克（1杯）希腊风格酸奶，150克（1杯）自发面粉，另加一些粉以便撒）供食：柠檬角，蛋黄酱，任意辣酱。方法：将烤箱预热至170°C风扇强制（190°C常规）。将羊肩肉皮朝下放入一个深重底焖锅中，在中高火上加热。煎10分钟，直到表面深褐色/金色。翻转肩肉，加入切半的大蒜、迷迭香和牛至。淋上橄榄油，倒入高汤和白葡萄酒。慷慨地加黑胡椒调味。挤入两只柠檬的汁。用铝箔和盖子密封菜肴（若可用）。放入烤箱中，烹饪2.5小时。取出烤箱，小心揭开，围绕羊肉放入土豆和鹰嘴豆。轻轻用炖液舀起每样。重新盖好，并返回烤箱继续烹饪1.5-2小时。肉应嫩滑可用叉子轻松撕下，且肉会收缩至骨头旁。同时，制作扁面包，将酸奶和面粉混合。