在美国公开赛上，蜜瓜饮料将永远是主角，但今年也将迎来一款在社交媒体上首次走红的引人注目的法式浸泡三明治。这款38美元的优质肋排三明治，顶部放有洋葱、蒜蓉酱和普罗沃朗奶酪，并附有肉汁，由驻曼哈顿西村的厨师兼内容创作者亨利·“盐汉克”·拉波特创建的盐汉克餐厅推出。这家店的排队长龙已经从街道延伸出去，并且在最近被食品市场Wonder收购后，已经有了扩张计划。它与其他新晋餐厅如Cosme（提供墨西哥风味美食的平面铁区餐厅，由主厨恩里克·奥尔维拉策划）和Miznon（由主厨埃亚尔·沙尼推出的受地中海街头食品启发的餐厅）一同入驻，出现在这个赛事中，力求通过新的供给来提升与城市多样化美食场景的相符度。对于这些餐厅来说，美国公开赛也是展示他们美食的最大舞台，同时也是最大的挑战，因为他们需要与每天超过70,000名观众竞争，并努力在其他美食中脱颖而出。“有一天我们接到了帕特·拉弗雷达的电话，”拉波特说。“我们毫不犹豫地回答‘是的，成交，无论情况如何，我们一定要这样做。’” 拉波特补充道，“我们在餐厅每周做300个三明治，而在美国公开赛期间我们每周每天要做1500个三明治。”为应对需求，盐汉克的团队暂时关闭了他们的西村店址，将所有员工和设备搬到皇后区，以准备应对增加的订单。这样做需要送货卡车整天往返，并在容纳美国公开赛所有展位的巨大厨房里进行持续的准备工作。“这就有点像《苍蝇王》的情景。每个人都为进入冷藏室而斗争，每个人都在争夺设备，夜间没有上锁的地方，所以你必须买自己的自行车锁把它们锁在冰箱上，”拉波特说，他指出在公开赛中商家的整体竞争气氛，因为他经常查看当天谁的排队时间最长。 “大订单，大挑战，”Miznon的厨师及运营负责人利亚德·巴尔基说道，他补充说他相信他的沙拉和蔬菜比典型的球场食物更具优势。“没有比这里更适合人流量大的地方了。” 盐汉克的38美元肋排三明治。虽然这些供应中包括传统的比赛主食，如Fuku的辣炸鸡三明治和Pat LaFreida的汉堡，但也有更高档的美食，包括来自餐饮企业家西蒙·金的COQODAQ，该店今年返回，为顾客提供价格为100美元的鱼子酱鸡块，此外还有一家新摊位，出售韩国料理紫菜包饭。“即使事情做得非常好，我们知道我们的粉丝每年都在寻找一些‘惊艳’，”USTA国家网球中心首席运营官丹尼·扎斯纳说。“来自100多个国家的球迷，具有非常独特的口味，我们希望提供适合每个人的选择。” “拉丁美洲和墨西哥美食在城市中占据了越来越多的空间。你现在几乎可以看到与比萨店并存的塔可餐厅，因此显然这已成为纽约的一部分。我认为在美国公开赛上看到它也很不错。我们认为这是纽约发生事情的一个象征，”Cosme的厨师奥尔维拉补充说。他的产品中包括鸭肉卡尼塔斯等。同时，扎斯纳和他的团队每年秋冬穿梭于各餐厅，寻找新的美食选择，为美国公开赛做准备。在接洽餐饮企业家时，他们也警告对方将面临压倒性的需求。“就像连续21天为母亲节做饭。你要准备面对那种冲击，每天超过70,000人，”扎斯纳说。23美元的蜜瓜鸡尾酒由灰鹅伏特加、柠檬水、覆盆子利口酒和三颗蜜瓜球串成，仍然是主打饮品，甚至衍生出一系列相关商品，受到公开赛观众的喜爱。但这些饮品也需要大量的规划。为了准备在比赛期间预计将消费近300万颗蜜瓜球，扎斯纳有一个团队在整个冬季与加利福尼亚的农民见面，以确保他们能够满足需求。饮品附带的纪念杯必须在一月份订购，而300万颗蜜瓜球则需在布朗克斯挖取，然后送往皇后区的法拉盛公园。在幕后，网球运动员们在美国公开赛上也有自己的烹饪团队，他们在全年与团队保持文本沟通，提出菜单请求。尽管扎斯纳提到这些请求包括“很多意面”，因为球员们在训练后需要补充能量，但他说厨师们也……