科特·巴斯克在克罗斯利街上受人喜爱的贝科餐厅空间中开启了新篇章。 从明天开始，您将看到一个深色酒吧、深色木镶板和一个炭火烧烤架，正在烤制牛排、海鲜等美食。2026年8月6日，墨尔本最受欢迎的餐饮空间之一将于周五重开，作为科特·巴斯克。 这家可容纳100人的欧洲烧烤餐厅是安德鲁·麦康奈尔和乔·麦甘的Trader House集团自2020年吉姆莱特餐厅在弗林德斯巷推出以来，首家墨尔本餐厅。 克罗斯利街的这个场所自1950年代起接待食客，最初是佩尔格里尼咖啡吧的一个分支。 在1996年至2024年间，它是意大利餐厅贝科的所在地，是许多解开领带的午餐和以意大利面庆祝的场所。 “对许多人来说，这是一个重要的地方，”麦康奈尔说。 “我14岁时在佩尔格里尼喝到了第一杯咖啡，一杯卡布奇诺。 我有无数客户和朋友告诉我，这里真棒，请不要搞砸了。” 这个房间的关键在于它从伯克街沿小巷向下延伸的结构，钢框窗户倾斜面向街道，赋予它一种工业和梦幻的气息。 中世纪绿色石材地板经过修复，还有闪亮的樱桃木镶板和新装的皮革酒吧，即使是微不足道的借口也能让您享受一顿盛宴。 餐厅传达了麦康奈尔对巴斯克地区的记忆，该地区横跨西北西班牙和西南法国。 他的第一顿“巴斯克海岸”的餐是在1990年代初期作为年轻厨师时，曾在第四代三颗米其林星的阿尔扎克餐厅用餐。 “那是我在欧洲的第一家真正高端餐厅，当时对我来说价格令人咋舌，但我仍然记得每一个元素，”他说。 餐厅点评、新闻和最新开业信息直接发送到您的收件箱。 注册 近年来他再次回到该地区，其他元素使他印象深刻。 “圣塞巴斯蒂安有拼盘小吃（用木棍串的大菜），一种简朴而富有灵魂的炖肉方法和一种克制而精确的烧烤方式。 除了日本外，我认为没有哪个国家能够像西班牙那样处理海鲜。” “如果有人坐在外面喝一杯浓缩咖啡并继续走动，或者在演出前喝一杯鸡尾酒，或者来享受一顿美妙的餐餐，我都乐意。” 安德鲁·麦康奈尔，厨师与餐饮业者 主厨是长期与Trader House合作的艾伦·多特·埃克尔斯，此前曾任职于Cumulus Inc. 科特·巴斯克的单页菜单与吉姆莱特的大型餐饮菜单形成了鲜明对比：您可以在这里翘起肘部阅读菜单。 “我对有一份简洁的单点菜单感到兴奋，这给了我们时间和空间来打磨，”麦康奈尔说。 “这与每天变化的自发烧烤菜单相平衡，创造出每一次用餐时独特的体验。” 提到新南威尔士州的草莓蛤蜊时，他兴奋不已——“小巧、微微发粉，实在美味”——以及“小皇家红虾”（“质感出色”），这些虾以生食形式作为铺有香肠奶油和熏番茄的面包丁的顶点。 还有大卫·布莱克莫尔的罗纳牛肉，它是和牛与加利西亚的加尔西亚鲁比亚的杂交品种，以其油花与日本品种同样盛名。 海鲜、大卫·布莱克莫尔牛肉和蔬菜都将上火烤制。 在开业前几天的采访中，麦康奈尔对蔬菜也表现出同样的兴奋。 “我们第一次点燃火焰时放入了西葱，它们不仅被烹饪，还有被熏的感觉，”他说。 “我们会烤制绿色蔬菜，并用青刺山柑酱调味，朝鲜蓟则与鹅绵根和马郁兰一起上桌。” 大冬天的时候他说：“我太期待芦笋季节了。” 还有一些俏皮的怀旧，像是90年代的宇宙鸡尾酒，以及周一的牛仔面排特餐，致敬于贝科的经典之作。 麦康奈尔希望科特·巴斯克能够成为城市轻松节奏的一部分，为包括裁缝、新塔科商店超级塔可和微型出色咖啡空间Traveller的巷口注入活力。 “我们希望人们能够根据自己的需求灵活使用这一空间，”他说。 “如果有人在外面坐下喝浓缩咖啡然后继续前行，或者在演出前喝鸡尾酒，或者来享受一顿美妙的用餐，创造出他们自己的冒险经历，我都会很开心。” U形酒吧也为快捷的光顾做好了准备。 他和麦甘并没有积极寻找新的餐厅，当贝科的老板西蒙·哈特利决定结束时，他们决定拿起这个独特的墨尔本餐饮历史的机会。 “我们觉得这是墨尔本餐饮历史中独特的一部分，所以我们勇敢地来了。”麦康奈尔说。 他对于在这个居家办公和消费减少的时代开设另一家城市餐厅感到紧张吗？ “我对CBD的活力和潜力感到乐观，我认为作为一个行业我们必须鼓励人们去继续使用它。” 这是Trader House的第九家餐厅，加上Apollo Inn酒吧、四家Meatsmith肉铺和两家Morning Market杂货咖啡。 什么时候才算足够？ “我很幸运，我仍然热爱我的工作，”麦康奈尔说。