好食物标志 在这节大师课中，亚当·利奥解释了如何将一种适合预算的家庭最爱转变为奶油、面包屑覆盖的获胜美食。2026年6月17日，在经典金枪鱼慕尔奈的顶部撒上香脆的蒜味面包屑，可以提升这道菜的风味。史蒂夫·布朗；造型艾玛·诺尔斯 用不到5美元养活四口之家？在生活成本危机的背景下，晚餐似乎是一项不可能的挑战。但事实是，金枪鱼慕尔奈等菜肴之所以被称为经典，是有原因的：实惠的家常菜始终是我们厨房武器库中的必备武器。跟随我的大师课，确保这道适合预算的家庭最爱能成为您家中的即时赢家。 材料 500克干通心粉 80克黄油 1个大洋葱，切丁 75克（½杯）普通面粉 750毫升牛奶 1茶匙蔬菜高汤粉 180克（1½杯）刨碎的美味奶酪，以及顶部再撒上180克 425克罐装春水金枪鱼，沥干 2汤匙橄榄油 2杯过期的面包边 3瓣大蒜，切碎 方法 第1步 预热烤箱至180°C风扇强制（200°C常规）。在一大锅水中煮沸，加入1汤匙盐。投入通心粉，按照包装说明比建议时间少煮2分钟。舀出几汤匙淀粉水备用，然后将意面沥干。 第2步 在意面煮的同时，将中等火力下的中型锅加热，融化一半的黄油。将洋葱煎约3分钟，直到变软。加入面粉，继续烹饪3分钟，形成金色的面糊。逐渐将牛奶一点点地打入，直到得到稠厚奶油状的光滑酱汁。加入蔬菜高汤粉和180克美味奶酪，搅拌至融化，然后根据口味加盐和胡椒调味。 第3步 将金枪鱼撕成大块，轻轻翻入奶酪酱中。将酱汁倒在沥干的意面上，充分混合。将所有材料转移到一个大型耐烤盘中，将保留的意面水倒在边缘，然后在顶部撒上额外的180克奶酪。在烤箱中烤约30分钟，直到金黄而起泡。 第4步 当慕尔奈在烤箱中烘烤时，将面包边打成粗面包屑（或切成小方块）。在中火的煎锅中加热剩余的黄油和橄榄油，煎至面包屑和大蒜呈美丽的棕色和酥脆的状态。加盐调味，加入干香菜，离火。 第5步 将热腾腾的金枪鱼慕尔奈舀入碗中，在上面撒上酥脆的大蒜面包屑，准备上桌。 大师课 改善慕尔奈的秘密 慕尔奈是一种经典的法式酱汁，以白汁为基础——这种酱汁是通过将牛奶打入等量的黄油和面粉的金色面糊中制作而成。从这种光滑的白汁基础开始，加入刨碎的奶酪来制作慕尔奈。经典的奶酪是格鲁耶尔奶酪和帕尔马干酪的混合物——格鲁耶尔提供了体积和质地，而帕尔马奶酪增加了浓郁和咸味。 您的收件箱将直接收到来自澳大利亚顶级厨师的最佳食谱。注册 对于金枪鱼慕尔奈，基础不是经典慕尔奈，因为它包含洋葱，但澳大利亚慕尔奈的主要问题是我们使用了美味奶酪，这是一种温和的切达奶酪。这没什么错；它添加了与格鲁耶尔相似的体量和质地，但缺乏帕尔马奶酪的浓郁。这意味着我们的慕尔奈酱乳脂感和奶酪味十足，但缺乏咸味。您可以通过添加刨好的帕尔马奶酪来解决这个问题，但更实惠且更容易添加一两茶匙蔬菜高汤粉。 做饭中最愚蠢的规则 “海鲜和奶酪混合”的“规则”可能是做饭中最愚蠢的，因为根本就没有这个规则。几乎所有可以获取这两种食材的美食中都可以搭配海鲜和奶酪。想想法国的龙虾焗、美国的金枪鱼融化、希腊的虾萨甘基或经典的三文鱼奶酪贝果。即使在意大利，西西里和威尼斯的沿海美食也充满了结合两者的菜肴，如剑鱼卷和烤贻贝。但海鲜、奶酪和意面的最受欢迎的组合就是金枪鱼慕尔奈——别让任何人告诉你这样做是错的。 让你的意面不干 照顾任何烤意面——或者我们喜欢称之为意面焗的菜肴——经典的意大利技巧是将意面煮得比建议时间少几分钟，这样它远远没有达到意大利面的标准。然后，在放入烤箱之前，向混合物中添加一 splash 的淀粉水。这为意面提供了完成烹饪所需的额外液体，而不会将所有水分抽出你的酱汁，让菜肴保持湿润。 亚当·利奥的土豆盖渔民派使用热熏三文鱼和海鲜混合。威廉·梅佩姆 笔记你自己的方式 这种基本的、适合预算的金枪鱼慕尔奈版本只是一个开始。您可以将美味奶酪替换为辛辣成熟的切达奶酪，或者用经典的法式格鲁耶尔和帕尔马来提升风味。