饼干是您可以制作的压力最小、最适合初学者的甜点之一，无论它们是在您嘴里融化还是在您咬下时发出酥脆的声音，它们总是备受欢迎。随着您的自信心在厨房中增强，您也可以选择更复杂的食谱，这些食谱需要更多的技巧。如果您像我一样正在为一个涉及大量饼干烘焙的假期季做准备，请继续阅读。我和专业烘焙师讨论了每个步骤的过程以及使用的最佳烘焙工具。作为一个热衷于烘焙的人，我还添加了一些我非常信赖的技巧和窍门。此外，专家们回答了有关烘焙饼干的一些最常见问题，包括您最关心的一个问题：如何避免烤焦的批次。想要更多来自NBC Selected的内容吗？请订阅我们的新闻通讯《选择》，并更智能地购物。如何逐步制作饼干步骤 1：制作饼干面团一旦您决定要制作什么类型的饼干（在这里了解一些最常见的类型），就可以开始制作面团。首先，第一件事是：仔细阅读整个食谱，并按照书中的说明准确执行，这听起来显而易见，糕点艺术与烘焙艺术学院的烘焙教师Penny Stankiewicz这么说。不要替代原料——如果您这样做，您的饼干将不会尝起来或具有食谱所期望的相同质地。规则有一个例外：您可以调整食谱的风味和混合成分。“只要您不破坏食谱的结构性成分，如面粉、黄油和糖，您就不会破坏它的完整性，”Stankiewicz说。“例如，您可以改变添加香草提取物的量，向面团中撒上肉桂或使用两种巧克力豆而不是一种。”下面是专家推荐使用的制作饼干面团的工具。厨房秤或量杯您可以通过体积或重量来测量原料。按体积测量包含液体和干量杯，而按重量测量则使用厨房秤。食谱开发者、食品作家和《糖蔗》一书的作者Arlyn Osborne建议按重量测量原料，因为这更精确，并有助于确保每次制作饼干时的一致性。手动搅拌器或立式搅拌器大多数家庭烘焙者制作的饼干采用打发法，这意味着食谱的第一步是将室温下的黄油和糖打发在一起，Stankiewicz说。使用带有桨形附件的立式搅拌器是完成此操作的最简单方法。专家们还建议保持一把灵活的硅胶刮刀，以便定期刮掉碗的边缘。您可以使用手动搅拌器或勺子来打发黄油和糖，但效率不高。混合碗混合碗有玻璃、陶瓷和金属等材料制成，但在制作饼干时究竟使用哪种材料无关紧要，食谱开发者和《Cook Fast, Eat Well》和《Gluten-Free Baking》网站的作者Elizabeth Barbone说。什么是重要的是混合碗的大小。搅拌时，过小的碗会让原料溢出，而在手动搅拌时没有“过大”的碗，但如果您使用立式搅拌器就另当别论。过大的混合碗可能会导致搅拌器的桨无法触及两侧，把原料压成糊状，而不是打发到蓬松，Barbone说。步骤 2：塑形饼干每种饼干都有一个标志性形状（在这里了解更多），您可以使用特定工具来实现。下面，我列出了形成几种流行饼干所需的工具。饼干挖球器饼干挖球器帮助您制作相同大小的面团球，以确保批次均匀烘焙，Barbone说。她更喜欢带有触发手柄的饼干挖球器，因为它们能快速释放面团球，这使得塑形掉落饼干的过程既快速又高效。饼干挖球器有多种大小，您会看到列出对应面团每夸脱的挖球次数的数字。例如，#40挖球器每夸脱大约给您40个挖球，而#10挖球器每夸脱大约给您10个挖球——这意味着#10挖球器比#40挖球器大。没有标准的挖球器尺寸供您寻找，但#40是饼干的常见选择，Barbone说。如果您经常制作饼干，考虑购买一个大号、中号和小号的挖球器，以便应付所有情况。擀面杖您不一定需要购买擀面杖，因为您可以使用家中物品作为替代品，如酒瓶和罐装食品。但擀面杖在制作切割饼干时能提供更均匀的效果，所以如果您计划经常烘焙，拥有一个是件好事。饼干切割器饼干切割器有数百种形状：圆形、心形、方形、姜饼人、光明灯、动物、数字、字母、符号……任何形状都有对应的饼干切割器。有些公司甚至让您自由创作...