新来者全力以赴。知名老牌涌现（并有下滑）。而名单展示了更多的郊区和地区、餐饮风格和美食。唯一的共同点？冒险与无与伦比的品质。昆西·马雷索瓦斯 2026年10月13日 在《时代美食指南》第46版中，谁的评级上涨，谁的评级下跌？《时代》年度美食指南奖的完整名单周一晚上公布，评分有很多波动，今年新增20家新获帽餐厅，同时也有一些熟悉的名字失去了帽子。“总体来说，我们很高兴看到今年有这么多新名字加入，尤其是在如此严峻的商业环境中，”指南的共同编辑弗兰克·斯威特说。“餐馆经营者竭尽全力让食客有理由预定餐桌，这在帽子增加的数量中得到了体现。” 厨师帽评分系统是由《美食指南》40多年前创建的，目的是让读者了解在食品、服务和体验方面的期望，后来增加了性价比。自那以来，帽子一直是《美食指南》评分体系的基石。指南中每家餐厅的评分满分为20分：食品10分，服务5分，环境和体验3分，性价比2分。得分15分或以上的餐厅会获得一顶帽子，得分16或17的获得两顶帽子，而18到20之间的获三顶帽子。餐馆评论、新闻和最新开业信息会送到您的邮箱。注册了解美食指南评分是如何工作的。在维多利亚州的帽子名单中，新入选的11家餐厅成立不满一年，便在开业初期就给评论家留下了深刻印象。一些最引人注目的新餐厅包括安德鲁·麦康奈尔的西班牙风味餐厅Cote Basque；罗欣·考尔的从快闪店转为常设店的小玫瑰；以及康·克里斯托波洛斯的Roma，这是一家对永恒之城的宏伟致敬。去年的一些有潜力的餐厅也获得了帽子，包括印第安餐厅Saadi，该餐厅从快闪店起步，之后接管了前Sunda的店址，以及克里斯·卢卡斯的法国小酒馆Maison Batard。还有一些非常低调的餐饮场所令指南评审员赞叹，如克雷莫恩的简约韩餐厅Sogumm和坎伯韦尔的重庆风味火锅BiZu。评审员在确定评分时，会受到餐厅所要实现目标的指导。并不是所有得分相同的餐厅在外观和感觉上都是一样的。“更重要的是餐厅是否成功地成为自己最好版本，”指南的另一位编辑艾玛·布雷希尼说。“例如，13/20对一个没有桌面服务的美食广场而言是个很好的得分，但对一家耗资数百万建造的市中心烧烤店来说就不那么理想。” '餐饮经营者努力给食客留下预定餐桌的理由，而这在帽子数量的上升中得到了体现。' 弗兰克·斯威特，《时代美食指南》共同编辑 但尽管今年有许多餐厅获得了帽子——总共有147家，比去年的136家有所增加——仍有11家餐厅排名下滑。福茨克雷高档会席料理餐厅Matsu从两顶帽子降为一顶，而一系列熟悉的名字也完全退出了获帽名单，包括Di Stasio Carlton和市区的Tonka、Atria、Kisume以及蟹之部落等。一些不那么正式的餐厅，包括卡尔顿的鸡尾酒亮点Bar Bellamy和莫宁顿半岛的Rare Hare，也进行了重新分类。“我们并不轻易做出这些决定，但有些餐厅根本没有达到食客的期望，无论是因服务、烹饪质量还是性价比失分，”指南的另一位编辑艾玛·布雷希尼说。休·艾伦继续保持作为第一位同时领导两家三顶帽子餐厅的澳大利亚厨师的殊荣，今年早些时候他在费茨罗伊花园赢得了他的第二家高档餐厅Yiaga，成为昨晚颁奖典礼的赢家。它在今年的指南中保持了三顶帽子的地位，并且Vue de Monde也是艾伦的执行厨师。Amaru、Brae和Minamishima也维持了他们三顶帽子的地位，这是可能的最高评级。在海滩上巴温海德，汤米·冈斯获得了他们的第一顶帽子。从一顶帽子升至两顶的雄心勃勃的品尝餐厅Gaea位于费茨罗伊，而意大利老店Il Bacaro、倾向于菲律宾的餐厅Askal和寿司吧Uminono也以一顶帽子的身份重返获帽之列。增长并不仅限于墨尔本。维多利亚的区域地区培育了一批强大的新获帽餐厅，包括Bistro Merenda、Emerald City、House of Mi-Rin、Koji Bird、Terrae、Orson、The Raw和汤米·冈斯等都进入了指南。从Yea和Bright到Rosebud、Geelong和Barwon Heads，地理广度显著，包括在该州传统的餐饮目的地之外涌现出的获帽餐厅。从广阔的欧洲餐厅到小型社区餐厅，以及高度特定的区域概念，第46版的帽子名单暗示着一种强烈的视角，而不是某种特定的餐厅风格。