不确定为什么你的印度菜做得不够好？牢记Sarina Kamini的简单规则，你将再也不会做出令人失望的咖喱了。Sarina Kamini 2026年8月14日 我没有遇到过许多不喜欢印度食物的非印度人。同样，我也没有遇到许多非印度人会在每周的菜单上放上自制咖喱。有什么墨西哥菜？当然可以。意大利面？毫无疑问。泰国青咖喱或某种越南面条？几乎总是。Sarina在她的厨房里做饭。Patricia Niven 虽然我明白印度食物的配料清单可以很长，但我收到的反馈是，很多人很难知道该怎么做。而且，当厨房的努力与最后的美味不成正比时，也很难弄清楚哪里出错了。虽然家常咖喱失望的原因各不相同，但它们通常属于六个类别之一。在教授香料大课堂近10年、吃我家食物50年和写关于印度美食的文章30年之后，我注意到家常甚至专业厨师常犯的六个咖喱错误。幸运的是，这些错误也很容易修正。如果一个配方需要酥油，千万不要只用橄榄油来代替。iStock 澳大利亚顶级厨师的最佳食谱直送你邮箱。注册 1. 使用橄榄油 在西方厨房中最常见的基本错误是当咖喱在今晚的菜单上时，去拿炉灶上的橄榄油。橄榄油并不是印度食物的一部分。由于其苦涩的基调，橄榄油会突出所有香料中更硬和更少美味的方面。用它作为基础脂肪会强调任何香料混合物中的刺鼻、苦涩和阴暗感。这导致咖喱的味道沉重而刺鼻，任何温暖、甜味和清新都被有效地熄灭。就较少程度而言，工业生产的植物油也有类似的问题。它们适合某些菜肴。但如果咖喱的配方以酥油、芥末油、花生油或椰子油开始，请注意。使用它将使你更容易取得更好的结果。保持香料的新鲜。iStock 2. 使用过期的香料 像任何农产品一样，香料会老化。陈旧或过期的香料远不如仍保留最佳特性的香料美味。我教过的一位女士保留香料的记录是，她已经25年没有更新她的香料柜了！一般来说，厨师对香料的自信程度越低，越不可能更新它们。但最需要新鲜香料的正是业余香料使用者——“新鲜”的干香料在学习和组合、比例出错时会更加宽容，因为这些香料足够美丽，可以软化任何失误。一般来说，厨师对香料的自信程度越低，越不可能更新它们。旧香料会显得钝而单一。“新鲜”的干红辣椒粉有热度、砖块、烟熏和有时一点甜味的香气。旧红辣椒粉的味道则是暴露、乏味的热度，仅此而已。一般来说，我每三到六个月就清理一次香料柜。如果你使用香料很少，那么每12个月翻新一次这些香料。这样会对你自制的咖喱产生显著的影响。Sarina为精致的香料南瓜sabji做最后的调味。Patricia Niven 3. 食物加料过多 有一种误解认为所有印度食物都加了很多香料。我吃过的Lucknowi南瓜sabji精致得让你想哭，还有一种Kodagu野芒果咖喱更像是神的美酒，而不是食物。印度的香料通常具有区域特性。当理解这种区域特性后，厨师可以在讲究风味的同时讲述故事，并制作出美味的菜肴。但当从外部看待咖喱时，厨师的本能是试图使其有意义。如果厨师不太确定自己的做法，那么这种交流就容易混乱。混乱的食物？一般来说，味道不佳。生姜和大蒜是新鲜的香料，可以与干香料平衡。iStock 如何自由搭配香料 如果你不是在遵循配方，并且不确定如何自由搭配香料，有一些简单的规则。首先，保持使用的香料数量在五到八种之间。这足以产生质感和复杂性，但又不会使你失去对菜肴的控制。其次，变换使用的香料种类。选择一种整香料、一种整种子香料（比如孜然种子）、一种新鲜香料（生姜或大蒜），再加几种来自不同家族的粉状香料。因此，选择一些酸或酸味的香料以及一些熟悉和温暖的香料（比如肉桂）。第三，变换所选择香料的颜色和质地：排列它们，确保你的混合物看起来不太棕色、不太红色，也没有过于单一的质地。为咖喱选择鸡腿，而不是鸡胸肉，就像Sarina的鸡腿椰子咖喱一样。Patricia Niven 4. 对肉的误解