糖或糖类在生物学中扮演着至关重要的角色——从细胞信号传递和识别到与病原体的相互作用。糖基化的变化也与包括癌症在内的疾病相关。然而，研究糖类具有重大挑战：因为许多糖类具有很高的水溶性或亲水性。