它因木火烹饪而在全国范围内受到赞誉，那么为何要改变显然没有坏的东西呢？2026年6月9日，有时支撑我们的东西最终也会压垮我们。这是一种适用于人际关系、职业、生涯习惯的老生常谈。同时，似乎也适用于餐厅。“每当我和朋友们聚会时，总是会说，‘哦，我们去阿格妮丝吧，’”本·威廉姆森说。“到了我觉得，‘哦，天哪，我又得回到阿格妮丝了。’你只是最后都吃同样的东西。”阿格妮丝依然是忙碌不已，但这并没有阻止它在菜单上进行变更。这听起来可能是惊人的承认，但威廉姆森说得非常自然。作为他持股的强大酒店集团Anyday的厨艺总监，最近它正在大举进军，以至于很容易忘记阿格妮丝——毫无疑问是其品牌场所，且是布里斯班最佳餐厅的竞争者——不过才六岁，而这是他作为厨师的第一家餐厅。威廉姆森谈论这个话题时，自然流露出像谈论自己第一个孩子时的坦诚与关心。餐厅评论、新闻及最新开业信息送到您的邮箱。注册“我们做的事没有错，”他说。“一切都进行得很顺利；只是没有足够的变化发生——首先是我自己，然后我推测，对客人来说也是如此。”因此，威廉姆森进行了变更，阿格妮丝在上周重新推出，增加了25道新菜。这占据了福提图德山餐厅菜单的三分之二多。这足够重要，以至于Anyday与媒体发布了一份新闻稿。九分的和牛短片配佐料。“我认为这是因为我们很久没有这样做了，”威廉姆森说。“我们只是想让人们知道：阿格妮丝正在回归其根本，摆脱那种‘我们赢得了很多奖项和荣誉’的说法。那并不能定义我们。我们想回归一个为公众提供有机变化的餐厅。“这也是为了回归成为一个邻里的最爱，这也是我们一开始的设想，而不是成为一个特别场合的餐厅……我的意思是，阿格妮丝的生意非常好，但这让人们有更多的能力以他们想要的方式用餐。”用葱、酱油、核桃、剩余咖啡和胡椒采制的牛肉塔塔。这里还有其他因素。威廉姆森与共同创始人Frank Li、Bianca Marchi和Tyron Simon在过去的12个月内进行过四次开业：Idle、Golden Avenue、The French Exit和Le Royale。最终，他有能力回过头来关注该集团现有的场所。威廉姆森表示，未来期待阿格妮丝的菜单能够更随季节变化而变化，而同样位于福提图德山的Bianca是他的“下一站”。“在努萨美食与美酒节结束后，我将在几周内去那里，”他说。威廉姆森还谈到这也是一个重新与阿格妮丝前线重新接触的机会。“我想念厨房，”他说。到了我觉得，‘天哪，我又得回到阿格妮丝了。’你最后总是吃同样的东西。本·威廉姆森“确实有一种‘我还行吗？我们能做到吗？’的元素。起初这是一种挑战。但当我开始获得那个流畅感并把事情做好时，这一点是如此令人满意。我做了17个双班。知道自己还行真好。“随着我们作为一个集团的成长，我一直担心我们企业化得太多，”威廉姆森说。“酒店业是人。它是共享的体验和故事——从厨房到前厅再到酒吧。这就是我们应该庆祝的。”新菜单项目包括用蜂巢、茴香籽和红辣椒烤制的马洛卡焗面包；用乡村苹果酒和酸橙烤制的西班牙香肠；以及配烤柠檬的珊瑚鳟鱼皮皮。这里有着明显的西班牙影响，但威廉姆森表示这更多是偶然，而非计划。烟熏汤卡豆焦糖布丁。“我倾向于无视当前的菜单，把一堆东西倾注下来，然后把它拼凑成一个流畅且有凝聚力的东西，”他说。“我亲自去那里测试所有的菜品，而这也是一位离任主厨安东尼·纳伊勒参加这一过程并以高昂的状态离开的良好送行。“直到我们完成菜单，……我们才意识到那种西班牙的影响……在布里斯班，除了Moda和其他几个地方，几乎没有太多这种影响。”并不是所有的东西都在变化。像烟熏腌制番茄配酸豆叶和橄榄油的多士，以及配奶油的黄鳍金枪鱼酸面包圈等关键菜品依然存在。“这并不意味着某些菜品不会回来。我每天都在浏览评论……因此我们会继续倾听和调整我们所做的事情。”马特·希亚是《布里斯班时报》的食品和文化编辑。他曾担任布罗德希特布里斯班的编辑和特约编辑，并为《逃脱》、《昆士兰航空杂志》、《卫报》和《捷星航空》等撰稿。